我认为煮好一碗的排骨汤，加水和先后顺序都不能错。
排骨汤是最家常的汤，不仅汤色清爽，喝着甘甜不腻口，而且荤素搭配，营养丰富。
老公是江西人，从小没有喝清汤的习惯，很不能理解我这种每餐炖个汤的行为，他觉得这汤跟刷锅水似的，看起来寡淡寡淡没油没盐的。
其实排骨汤想要炖得清还不容易呢，我刚开始学做汤，把所有食材一股脑全放进去炖，水开以后上面全是浮沫。汤色发黑，等肉炖得够软烂，山药已经快化成糊糊，汤也变得浑浊不堪。
所以你看，其实就算很简单的一道汤品，也是很有技巧的。今天我炖的是胡萝卜排骨玉米汤，就着这个汤，来给你讲一讲。
一、排骨洗干净，冷水下锅，先焯水。加点料酒和姜片，或者葱白，能很好的去腥。
也有人叫飞水，就是把排骨放到锅里，加入没过排骨的冷水，然后大火烧开，煮一两分钟。
我觉得这个步骤就是为了清除排骨里面的血水，使得一会炖出来的汤色更清。一定要用冷水，如果用开水，一开始就排骨表面烫熟收缩，那么里面的血水就出不来了。
焯水过后把排骨捞出来冲洗一下。
二、胡萝卜去皮，切块。玉米切块。姜片要两片。
如果要加山药，也要去皮切块。山药去皮很好理解，很多人炖汤胡萝卜都不去皮的。胡萝卜生的时候看不出来有皮，可是整块煮熟以后，胡萝卜皮是可以剥下来的，非常影响口感。
三、胡萝卜玉米排骨都一起放进锅里。加开水，大火烧开，小火慢炖两个小时。
这一步用开水，刚烧开的水。如果用冷水，排骨里没有排干净的血水会继续出来，汤色就会不好看。用开水就能避免这个问题。
如果加红枣，这个时候可以一起放进去。红枣不仅营养丰富，而且香甜，可以让汤变得更好喝。
胡萝卜跟着一起炖，炖出来会比较软，但是汤不会变糊，
如果加山药，等汤炖了一个小时以后，再加山药。加山药大约15分钟以后就要关火，所以你如果喜欢肉更烂点。那加山药的时间往后推迟就行。山药久炖汤会变得浓稠，糊糊的感觉，所以一定要后放。
还想加冬菇。冬菇或者其他菌菇类型煮久不会烂，也不需要注意火候，为了图省事，我一般都是一开始直接放进去。
四、两个小时到，放进枸杞和盐。再煮一两分钟。
我觉得枸杞久煮会烂，一般我都是快起锅再加。盐一定后放。盐不能长时间加热，否则里面加的碘酸钾会分解升华，碘是预防甲状腺肿大的一种有效物质。如果一开始就加盐炖汤，排骨肉质会变硬，非常影响口感。
我认为不管是肉汤，还是甜汤，道理其实都差不多。
甜汤或者八宝粥很多原材料需要泡发，才更容易炖烂，调整每种食物的炖煮时间，尽量保证在吃的时候，每种食材的火候都刚刚好。
甜汤的调料，红糖，冰糖也都是要后放。等食材炖煮得快好了，再放糖。如果一开始就放糖煮，莲子豆子都是煮不烂的。
