怎样炸小鱼最好吃？有两个比较好的做法，风味各不相同，一个香酥，一个鲜香，分享如下：
第一个，香酥小鱼。
做法和步骤：
⒈选材料。
这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。
⒉材料处理。
收拾干净后，用盐、料酒、醋腌制10分钟。这种做法要注意的是腌制要简单，只是为了用盐去掉一部分水分，料酒去腥，醋软刺。时间不宜很长，因为鱼小，10分钟足够。
⒊光身油炸，不挂糊。
这种做法的关键是不挂糊。腌制后，会有水分出现，简单滤去，然后放入烧到起微烟的油锅里，持续油炸到金黄色，色稍重，捞出滤油，放凉就可以了。因为小鱼光身炸稣了，一般不需要复炸，一次炸到重金黄色就行。
第二个，鲜香小酥鱼。
做法和步骤：
⒈选材料。
这个做法，一两左右小鲫鱼比较合适，二两的也行。我平时做的选用麻草糁，也有叫麦穗的，个很小还都是肉，像个小肉棍，野生。
⒉材料处理。
麻草糁好收拾，不用去鳞去鳃，挤去肠子就干净了。方法是一手捏住头，一手指甲掐开脖子下面，然后两手一挤，肠子就出来了，扯去就行，然后一起洗洗。
⒊腌制。
收拾干净后，用姜、盐、甜酒酿和醋腌制10分钟。
⒋挂糊油炸。
腌好的小鱼，剔除腌姜，放面粉和鸡蛋搅拌成糊。油锅烧到起微烟，逐条放入挂满糊的小鱼，炸到金黄色，捞起放凉后，再炸一次，颜色深黄，捞出就好了。
第一种油酥小鱼，整体焦稣，可以直接当小菜，也可趁热的时候撒点孜然粉，都很酥香。
第二种鲜香小鱼，鱼肉还有部分没有炸透，所以在香的基础上，有了鱼肉的鲜味，小刺不扎嘴，可以嚼碎。所以也算是小酥鱼。
