红茶
红茶
冲泡红茶时，我们经常能够看到，在杯壁的边沿上，会有一圈亮丽显眼的【金圈】，它也被称为金边。
1.【金圈】是怎么形成的？①形成【金圈】的物质：【茶黄素】
【茶黄素】是普遍存在于，发酵类茶叶中的一种金黄色色素。简单来说，就是茶叶的发酵物。它是茶叶中的【多酚类物质】，在发酵过程中形成的产物。它是茶汤呈现出【金黄色】的主要物质、它是茶汤呈现出【光亮】的主要物质、它左右着茶汤的鲜爽度。一般来说有【金圈】的茶叶，品质就越好、它也被誉为茶叶中的【软黄金】。
②形成【金圈】的物质：【果胶质】
茶叶中的【果胶质】，是构成茶叶细胞间层质的主要物质。它是一种无定形的胶状物，具有强大的亲水性、粘附性、它能够将茶叶中的细胞组织，紧密的粘结在一起。在茶叶的揉捻工艺中，使鲜叶细胞组织破碎，【果胶质】相应溢出。【果胶质】含量越高的茶叶【金圈】就越厚越浓。
2.一般情况下：发酵类茶叶都会出现【金圈】，只是明显程度不同。①我国7大茶类是：
红、黄、黑、白、绿、青、再加工。
②我国5大发酵茶类是：
红、黑、黄、青、白。
③它们的发酵度是：
白茶→微发酵→发酵度→5~10%。
黄茶→微发酵→发酵度→为10~20%。
青茶→半发酵→发酵度→15~50%。
红茶→全发酵→发酵度→为70~80%。
黑茶→后发酵→发酵度→为100%。
红茶
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