茶油紫苏炒牛蛙
食材：牛蛙2只、鲜紫苏叶20g、小米辣15g、茶油30ml、姜片10g
步骤：
牛蛙切块用盐、白酒抓匀腌制5分钟，过油定型备用；
茶油烧热爆香姜片和小米辣，放入牛蛙大火爆炒至表皮微焦；
加蒸鱼豉油提鲜，撒紫苏叶快速翻匀出锅。
注意：茶油需提前烧至冒烟去除生味，紫苏叶后放保留香气。
孜然脆皮鸡软骨
食材：鸡软骨200g、孜然粒10g、蒜酥20g、青红椒粒各30g
步骤：
鸡软骨用生抽、淀粉、胡椒粉腌制，180℃油炸至金黄酥脆；
干锅煸香孜然粒，加蒜酥、青红椒粒炒出香气；
倒入鸡软骨，撒辣椒粉、盐颠锅均匀。
注意：炸鸡软骨需高油温快速锁住水分，避免回软。
霸王腰花
食材：猪腰2个、香辣酱20g、花椒油15ml、青笋丝50g
步骤：
猪腰去臊切凤尾花刀，用料酒、老干妈豆豉码味10分钟；
热油爆炒腰花至卷曲，加青笋丝、香辣酱快速翻炒；
注意：腰花需大火爆炒30秒内出锅，搭配冰镇啤酒更佳。
