在北方呀，一快到小年，空气里好像都有饺子的香味儿。饺子这东西，看着平常，其实可不一般，在北方小年的饭桌上，那地位可高了，谁也替代不了。
说起北方小年吃饺子，这里面讲究可多啦。饺子的样子像元宝，意思是能带来财富和好运。一家人凑一块热热闹闹地包饺子，这画面可温馨啦。大家分工干活，有的擀皮儿，有的调馅，有的包，都忙得不行。
记得小时候，每次过小年，奶奶总会在饺子里包个硬币。谁要是吃到，新的一年就有好运气。为了能吃到那个幸运硬币，大家都吃得肚子圆滚滚的。（这种好玩的习俗，给好多北方孩子的童年留下了美美的回忆。）其实饺子好不好吃，调馅可是关键，今天，咱们一起来瞅瞅饺子馅的好多奇妙做法。
第一种、先来讲讲经典的猪肉大葱馅。把新鲜猪肉剁得细细碎碎的，放上切碎的大葱，加上一点花椒大料和姜水，再加点适量的盐、生抽、蚝油、十三香、味精啥的，顺着一个方向搅和匀了。
最后加上一点食用油和少许的香油搅拌均匀，那浓浓的葱香味和猪肉的鲜美味融合在一起，让人吃了还想吃。（有人统计过，猪肉大葱馅是好多家庭经常做的饺子馅。）
第二种、韭菜鸡蛋馅也很招人喜欢。把嫩绿的韭菜切成小段，把炒熟的鸡蛋弄碎，把这两样混一块，简单调调味，就能飘出诱人的香。
第三种、牛肉胡萝卜馅也有别样的味道。把牛肉绞成馅，胡萝卜擦成丝炒熟，然后搅在一块，加上调料（花椒大料葱姜水、盐、味精、耗油、生抽、胡椒粉搅拌均匀，最后加食用油锁住水份），牛肉的醇厚和胡萝卜的清甜搭配得可好了。
第四种、另外，三鲜馅也不能错过。虾仁、猪肉、韭菜放在一起，那叫一个鲜，咬一口，满满的都是幸福。
第五种、素馅的西葫芦鸡蛋馅也很棒。把西葫芦擦成丝加点盐，把水分弄出去，和炒好的鸡蛋混一块，加点耗油和十三香，简单调调味，又清爽又好吃。饺子馅的种类可多啦，每种做法都能带来不一样的味道。
其实在北方，小年的饺子，不只是能吃的东西，还是一种感情，是对家的想念，是对好日子的盼头。在这大冷天里，一家人围一块，吃着热乎饺子，啥累啥烦都没啦。亲爱的朋友们，你们小年吃饺子的时候，又有啥暖心的事儿呢？
