李阿姨是个厨艺高超的家庭主妇，每次炒菜都是色香味俱佳，家人都赞不绝口。

这天，她刚炒完一盘绿油油的青菜，看着锅里还冒着热气，心想：“赶紧洗洗，准备下一个菜。”于是，她顺手拿起了水龙头，正准备往锅上冲。

就在这时，女儿小兰急匆匆地跑了过来，一脸认真地说：“妈，等等！这刚炒完菜的铁锅，不能马上用水冲啊。”

李阿姨一愣，疑惑地看着女儿，心想：“这丫头怎么突然冒出这么一句话？”

小兰看出了妈妈的疑惑，赶紧解释道：“妈，我之前在一篇养生文章里看到过，说刚炒完菜的铁锅如果马上用水冲，会对锅造成损害，还可能影响我们的健康呢。”

李阿姨听后，心里顿时涌起一股后怕，难道自己一直以来的做法都是错的吗？

许多中老年朋友在烹饪后，都习惯性地直接用水冲洗热锅，却不知这样做可能会带来一些潜在的问题，那么，这到底为什么呢？

01不粘锅翻车！有毒还致癌？

不粘锅因其使用方便，清洗简单而广受欢迎，几乎成了现代厨房的标配，然而，围绕不粘锅的安全性，市场上也有很多争议。

不粘锅的核心在于其表面的特氟龙涂层，这是一种基于聚四氟乙烯的材料。

虽然不粘锅本身并不致癌，但涂层的安全性却取决于其制造标准。

市场上一些不良商家可能使用含有全氟辛酸铵（PFOA）的材料制作涂层，这种物质与多种疾病有关，长期使用可能存在致癌风险。

使用不粘锅时，最应该避免的是“干烧”。

央视的一项实验揭示了不粘锅在高温下的风险：加热至300度时，特氟龙涂层开始分解，释放出多氟烷基和全氟烷基物质，这些物质的毒性随温度升高而增加。

这样的温度在厨房中非常容易达到，只需干烧几分钟。

此外，涂层的完整性对健康至关重要，使用中的不粘锅经常会出现涂层脱落或刮花，这会增加有害物质的释放。

《全环境科学》杂志上的一项研究指出，即使是几毫米的划痕也能释放大量的塑料颗粒，这些颗粒随着食物进入人体，对健康构成威胁。

实验中发现，使用两年后的旧锅释放的塑料碎片比新锅多，并且尺寸更大。

因此，在选择和使用不粘锅时，必须格外小心，避免使用已经损坏的锅具，确保烹饪的安全和健康。

02这样用锅，堪比服慢性毒药！

铁锅作为中国厨房中的传统烹饪工具，以其稳定的性质、均匀的加热效果及优良的保温性能而受到广泛使用。

然而，正确的使用方法对于保持铁锅的性能和延长其使用寿命至关重要。

不少人在使用铁锅后，常常采取直接用冷水清洗的方法，这是一个非常不推荐的做法。

烹饪完成时铁锅的温度依然很高，这时候如果立刻用冷水冲洗，会导致锅体因为热胀冷缩可能会出现开裂或变形。

这样不仅缩短了铁锅的使用寿命，还会破坏锅表面的保护涂层。

那么，我们应该如何正确使用和保养铁锅？

1、不要立即清洗

炒菜后的铁锅温度非常高，最佳的做法是让锅自然降温，期间可以用厨房纸巾或抹布轻轻清除锅底的食物残渣。

2、温水清洗

当铁锅温度降至可触摸的安全温度后，使用温水配合少量洗洁精进行清洗。

在这一过程中，应该避免使用硬质清洁工具如铁丝球，以免刮伤锅面。

3、擦干并涂油

清洗后，需要立刻用干燥的厨房纸巾或布擦干锅内的水分，然后在锅面涂上一层薄薄的食用油，存放在干燥的地方。

这不仅帮助防锈，还能维持铁锅的“不粘”效果。

4、定期保养

即使在不常使用的情况下，铁锅也需要定期进行保养。

方法是加热锅至微微有烟，涂抹食用油后再加热几分钟，然后关火让其自然冷却。

03长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌？

在家庭烹饪中，使用大蒜炝锅是一种常见的做法，能够显著提升菜肴的香气和风味。

然而，有关大蒜在高温下可能释放致癌物质的讨论也引起了人们的关注。

特别是在某些养生节目中，专家提出大蒜炝锅可能会产生丙烯酰胺，这是一种被归类为2A类的潜在致癌物，意味着其对人类的致癌作用尚不明确。

针对这种担忧，香港食物安全中心进行的研究表明，在常规烹饪条件下，大蒜产生的丙烯酰胺含量极低。

例如，1克大蒜通过炒制只能产生大约0.2微克的丙烯酰胺。

根据世界卫生组织的标准，即使是体重50公斤的成年人，每天摄入的丙烯酰胺量达到9000微克都还在安全范围内。

因此，炒制中的大蒜产生的微量丙烯酰胺对健康的影响微乎其微。

此外，值得注意的是，丙烯酰胺的形成主要与食物中的美拉德反应有关，这种反应在含有碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物在高温煎炸、红烧或烤制过程中都可能发生。

这说明，大蒜炝锅并不是唯一可能产生丙烯酰胺的烹饪方式。

为了保持大蒜的营养并减少任何可能的风险，建议在烹饪时控制油温，并且确保烹饪时间不要过长。

正确的锅具使用和保养方法对中老年人至关重要。

在日常生活中，我们应该更加注重这些细节，为家人的健康保驾护航。

同时，也要学会甄别各种健康谣言，以科学、理性的态度面对生活中的挑战。