【干煸手撕杏鲍菇】

用料

杏鲍菇200g 葱一段

大蒜两瓣 姜3片

干辣椒适量 白芝麻一撮

洋葱半个 十三香粉（王守义）3g

白糖3g 芝麻油15ml

宴友食用油

做法

姜切丝，蒜切片，干辣椒和葱切段。

洋葱切成宽丝。

将杏鲍菇洗净，长的要一切两段，撕成细条状，尽量撕的均匀些。

在撕好的杏鲍菇上，放入五香粉和芝麻油。

抓拌均匀。

不沾平底锅中刷一层薄油，倒入杏鲍菇和洋葱丝。

中火慢慢煸至杏鲍菇和洋葱变软变干，微微焦黄。

另取一锅，加入适量油烧至7成热,放入葱姜蒜干辣椒爆出香味。

放入煸好的杏鲍菇和洋葱，加入适量味极鲜酱油，盐和鸡精大火翻炒均匀。

出锅前调入一丢丢白糖和适量白芝麻提味即可。

【焦熘鱼片】

用料

龙利鱼片500g 葱50g

姜20g 蒜5瓣

玉米淀粉100g 料酒30g

盐适量 味极鲜酱油15g

香醋30g 宴友食用油500g

白开水适量 香油5g

白芝麻少量

做法

把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。

龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。

用料酒、盐抓匀。

再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。

在适量玉米淀粉中加入葱姜水。

再加入一勺油。

将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。

将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。

开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一片一片下入。

炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。

炸到鱼肉变白沥油捞出。

等油温上升后再进行复炸。

直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。

碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，调成碗芡。

热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。

下鱼片，翻裹均匀。

最后淋少许香油出锅。

【萝卜干炒腊肉】

用料

腊肉150g 杭椒20g

小米辣20g 白萝卜500g

小葱或青蒜1根 味极鲜酱油1勺

黄豆酱油半勺 白糖3g

盐酌情添加

宴友食用油

做法

泡好的萝卜干，腊肉洗净（真空包装的那种，没有很硬），杭椒，小米辣，小葱。

将泡好的萝卜干切成指节长度的小段，腊肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小葱切寸段。

锅中少量油烧7成热，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。

加入萝卜干，和腊肉一起翻炒均匀，让萝卜干沾满腊肉的香味儿。

加入1勺（大约15g）味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，翻炒均匀。

然后加入杭椒，小米辣和小葱段，大火翻炒断生。

最后加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可。