【香辣烤鱼】

用料

龙利鱼2片 干辣椒适量

洋葱半个 土豆半个

藕半个 豆腐皮1张

芹菜1根 香菜1根

花生米1小把 黄豆1小把

葱1段 姜3-5片

蒜10瓣 豆豉20克

辣酱20克 豆瓣酱20克

宴友食用油适量 麻椒10-15颗

香叶3片 料酒15克

裹炸粉少量 白芝麻1丢丢

做法

龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。

干辣椒洗净切段。

蒜去皮去蒂，蒜瓣大的一切二，小的不用切。葱姜切片备用。

洋葱洗净切片，芹菜洗净切寸段，豆皮切条备用。

土豆和藕洗净去皮切厚片。

放在清水中浸泡防止氧化变色。

热锅凉油下花生米小火翻炒。

翻炒至花生米外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。

再将黄豆下锅，小火翻炒。

翻炒至黄豆外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。

锅中适量油烧热，给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。

中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。

另取一深盘锅，加入适量油烧热，下葱，姜，麻椒，香叶爆出香味。

加入豆豉，辣椒酱，黄豆酱，炒出香味和红油。

加入适量的水或高汤（约300毫升，具体数量根据所用锅具自行掌握）。

将汤料大火煮开。

加入自己喜欢的配菜。

在配菜上放上煎好的鱼。

另取一锅加少量油烧热，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。

继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。

将炒好的花生，黄豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在鱼上，并撒上适量的芝麻提香。

【酱汁杏鲍菇】

用料

杏鲍菇2个 蒜4瓣

小葱1根 白糖6克

蚝油15克 味极鲜酱油10克

宴友食用油适量 白芝麻1丢丢

做法

杏鲍菇洗净，切后5-7mm厚片，再打十字花刀（注意不要切段）。

蒜去皮去蒂切成蒜末。

小葱取葱绿切圈备用。

锅中少量油烧热。

将切好的杏鲍菇入锅。

煎至一面金黄后翻面。

两面都煎至金黄后出锅备用。

用蚝油，味极鲜酱油，白糖搅拌均匀调一碗酱汁。

另起锅下少量的油，放入蒜末爆出香味。

下入煎好的杏鲍菇，倒入调好的酱汁。

翻炒至每片杏鲍菇都沾上酱汁，关火出锅。

适量苦菊洗净摆盘，将杏鲍菇码在中间。

最后撒适量葱绿和白芝麻提香。

【小炒鸭胗】

用料

鸭胗8个 葱1段

姜5片 青辣椒3个

小米辣5个 蒜6瓣

味极鲜酱油20克 蚝油20克

米醋10克 料酒10克

盐适量 白糖少量

宴友食用油适量

做法

葱斜刀切段。

姜切丝备用。

蒜去皮去蒂切片备用。

青红辣椒洗净切丝备用。

鸭胗洗净，一切为二，取其中一半再一切为二，在切面上先竖刀切4-5刀不切断。

再横刀切4-5刀不切断，打花刀，然后再切成大小合适的块。

将打好花刀的鸭胗放入盘中加一勺料酒，一勺米醋和适量盐抓匀，腌制8-10分钟。

锅中宽水煮开，倒入腌制好的鸭胗焯水。

鸭胗稍微烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感。

焯水后的鸭胗过凉水冲洗2遍，可保持脆感。

锅中适量油烧热后下葱姜蒜爆出香味。

下青红椒丝翻炒断生。

在下入焯好的鸭胗。

加入适量的味极鲜酱油。

加入蚝油翻炒均匀。

出锅前加一点白糖提鲜。

大火快炒，翻炒均匀即可。