【红烧牛肉】

用料

牛腩500克 葱1根

姜5片 蒜3-5瓣

干辣椒根据个人口味添加 桂皮1段

八角1个 花椒15-20粒

香叶3-5片 料酒20克

红烧酱油30克 酱油20克

盐适量 鸡精适量

白糖少量 宴友食用油少量

做法

牛腩切成两指见方的大块（因为做熟会缩水，所以建议切的不要太小），先用凉水浸泡15-20分钟，洗净肉内毛细血管中的血水。

葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂洗净备用。

将洗净的牛腩凉水下锅，加入葱段，姜片和料酒。

大火煮开后焯2-3分钟，捞出血沫。

将焯好的牛腩沥水捞出备用，焯牛腩的水过滤一下，去除葱姜留用。

锅中少量油烧热，放入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒爆出香味。

下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦。

加入适量的味极鲜酱油，红烧酱油。

翻炒均匀至牛腩上色。

将焯牛腩的水倒回锅中，大火煮开。

煮开后移入砂锅中，如果这时汤不够多可适量加入开水，中小火加盖焖40-60分钟。

至牛肉酥烂，开盖加入适量的盐，鸡精，再中小火加盖焖15分钟左右。

出锅前可根据个人口味添加少量白糖提鲜，收收汤汁即可。

【香辣扇贝】

用料

扇贝肉500g 料酒15克

红辣椒2个 青辣椒2个

蒜瓣3瓣 姜2片

葱一段 盐适量

鸡精适量 酱油15克

白糖少许 宴友食用油适量

做法

扇贝剥出肉，用厨房多用剪剔除内脏。

在处理好的扇贝肉中加入少量的盐。

再加一勺料酒，抓拌均匀，静置15分钟。

然后用流动的水清洗干净。

葱切小段，姜切丝，蒜切片备用。

青红辣椒洗净去籽去筋后切丝备用。

锅中适量油烧热，下葱姜蒜爆出香味。

将处理好的扇贝肉入锅。

加15克味极鲜酱油，大火爆炒。

加青红辣椒。

加适量的鸡精，翻炒均匀至青红椒丝断生。

最后加入少许白糖提鲜。

翻炒均匀即可。

【彩椒牛肉粒】

用料

牛眼肉500克 红彩椒1个

青椒1个 洋葱半个

牛排酱约30克 宴友食用油橄榄油适量

做法

牛眼肉在真空包装内，可在常温彻底解冻后开袋取出，并用锯齿刀切成小块状。

加入适量（约30克）的牛排酱（牛排酱口味根据个人喜好），抓拌均匀。前半小时每10分钟抓拌一下，给牛肉粒做个全身按摩。然后盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜入味。

彩椒，洋葱洗净切滚刀片备用。

锅中适量橄榄油烧热。下入彩椒和洋葱爆炒断生后盛出备用。

锅中留适量底油，放入腌制好的牛肉粒，大火爆炒2-3分钟，大火能快速封锁住牛肉粒里面的肉汁，让牛肉吃起来口感软嫩多汁。

然后加入炒过的彩椒和洋葱继续大火翻炒均匀即可。