【鲍鱼烧排骨】

用料

小肋排两根 活鲍鱼5只

葱1根 姜5片

冰糖10克 原味鲜酱油15克

红烧酱油6克 紫甘蓝1片

苦菊少量 盐适量

鸡精适量 八角1个

桂皮1小段 香叶3-5片

密瓜1个 宴友食用油少量

做法

鲍鱼用牙刷刷入外表的粘液和黑膜，过水冲洗干净。

将肉用勺子顺势从壳内挖出，并去掉内脏和口器。再次冲洗干净。

在洗净的鲍鱼表面打花刀，如图所示，下刀要注意力度，保持鲍鱼肉别被切断。

葱切段，姜切片备用。

紫甘蓝洗净切细丝备用。

将小蜜瓜用花刀将上部1/3切下，去瓤。

挖出果肉，做成一个蜜瓜碗。

在蜜瓜碗内均匀铺上切好的紫甘蓝丝。

锅中少量油，下冰糖，八角，桂皮。

画圈炒至冰糖融化至焦糖色。

下入洗净的排骨。

翻炒至排骨表面均匀沾满焦糖色。

下入葱姜香叶翻炒均匀。

加入适量的原味鲜酱油和少量红烧酱油翻炒均匀。

再加入适量的开水，煮开后加盖焖30分钟。

开盖加适量的盐。

加适量鸡精。

再放入鲍鱼。

转大火烧5-8分钟，收汁即可。

【干烧黄鱼】

用料

黄鱼1条或2条 葱姜蒜适量

干辣椒5个 料酒/白酒15毫升

原味鲜酱油20毫升 红烧酱油15毫升

香醋15毫升 白糖少量

盐适量 香菜1棵

宴友食用油适量 淀粉少量

做法

将鱼洗净去鳃，去内脏（黑膜一定要撕掉），去鳞，擦干表面水份。如果鱼大的话在鱼身上打花刀，便于入味。

葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。

香菜洗净切小段。

用2勺原味鲜酱油，1勺烧红烧酱油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入葱姜蒜，干辣椒调一碗烧鱼汁。

将鱼表面撒少量淀粉。

锅中少量油烧至7成热。

将鱼入锅。

煎至一面定型后翻个面。

待鱼两面都煎至金黄后在鱼身上撒适量的盐。

加入调好的烧鱼汁。

煮开后再加入适量的清水，刚没过鱼身即可。

大火烧8-10分钟，收汁即可。

将烧好的鱼沿锅边滑入盘中，撒上香菜末。

【笋干烧八带】

用料

笋干200克 八带500克

木耳1小把 蒜3瓣

干红辣椒5个 青椒1-2个

葱1段 姜3片

原味鲜酱油适量 白糖少量

宴友食用油适量

做法

将八带洗净用厨房多用剪去除内脏和眼睛及牙齿。

笋干提前泡发洗净。

一小把木耳提前泡发洗净。

葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

根据个人口味加点干辣椒和青椒。

泡发好的笋干切小块备用。

锅中适量油烧热下入葱姜蒜爆出香味。

将处理好的八带下锅。

再下入笋干和木耳。

加适量的原味鲜酱油和蔬之鲜翻炒均匀。

加适量热水和溜边儿醋焖煮20分钟。

收汁后加入青椒翻炒均匀断生，起锅前加少量白糖提鲜。

出锅装盘。