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文章丨姜姜湖
图丨姜姜湖
总编辑丨姜姜湖
湖南人素来骄傲...却又兼容并包，乐于接受新鲜事物，这点从湖南革命先烈和酒吧文化以及媒体上都可见，有态度又不失格局,霸得蛮又不矫情。
湖南人绝对不可能爱日本人，但也绝不会恨乌及鸟的去排斥任何美食文化，尝试一番，合心意便能够接受，用得着的一定会借鉴。
日料如今已经被国际社会公认为烹调过程最为一丝不苟的料理，注重食物本味体现，对食材要求很高，日本人把厨师当作大自然与食客的桥梁，这些理念于当下来说是先进的，对于先进的事物装聋作哑不是湖南人的习惯。
地方食物风味的形成有着诸多原因，日本餐的这一套五十K也不会是空穴来风。日本其实是个造孽岛国，把渔货当主要食材也是没得办法，生活过好了，认识了哺乳动物的美，便把仅有的几头猪牛养到极致。物产品种单一，就将它们打磨精细，并不断的讲故事，最后形成文化，输出后再交换其它需求，这一举动相当灵泛，比抢夺强多了，他们也清楚，如果再来抢，屁股会被打烂。
好的日料，无非就是把日本人最倚重的食材，用日本人对烹饪的理解制作出来。
我对日料接触不深...只能叫爱日料的朋友推荐，这一家叫初音，也算是长沙市赫赫有名，据说是大众点评上的高分商户。
店家这次应该展示了最高水准，人均过千的餐标，能想到的贵价食材均有露面。
店老板是知道我们来的，必然严阵以待，平常出品如何，我不得而知，后来我问，平常是否可以保持今日水准，老板表示必将竭尽所能。
这是脂肪的盛宴
全世界的人都醉心于香物，不止是湖南人，世上只有脂肪最香，猪油更是我们湖南人唾手可得的好玩意，其实还有一些脂肪毫不逊色，甚至更健康。
这顿饭真正是肥得流油，贵价食材几乎都是各类脂肪的佼佼者，这一点似乎全世界都认，只是都胖得不好意思说。
金枪鱼大腹油脂丰富，同席的老贺说鱼肉偏酸，我倒认为微酸是金枪的风味，这种世界上最快的鱼，从来没有停止过游动，运动时的乳酸分泌是必然的，三文鱼腹其实也很类似。
▲蓝鳍金枪鱼刺身（大腹）
▲帝王鲑刺身
银鳕鱼是我的最爱，奶香四溢，奶香又是来自脂肪，据说进货价都达400元每斤，经常被油鱼和龙利鱼冒名顶替，口感类似，味道就是天地之别，价格更是。
▲西京银鳕鱼
我在长沙吃到的最好的和牛就是它了，不论是A还是M后面跟的都应该是最大的数字，牙关轻错，汁水横流，脂香四溢，如果铁板烧得更热一些，肉中雪花会发挥得更好。
▲极上霜降和牛
金枪鱼下巴是靠油脂征服食客的食材，高品质的脂肪带来的体验就是醇厚，再无其它，样子瘆人，味道渗心。
▲蓝鳍金枪鱼下巴
鹅肝也是顶好的了，这就是一块纯脂肪，火候一流，可惜被紫菜这么一夹，滋味上头得很，只是不见其形。
▲鹅肝寿司
白果，一包油！盐烤是我最喜欢的做法，本味突出，越吃越香，此物有微毒，据说不能连吃十二颗以上，同席李卓说他儿子一次吃了二十多粒，没有反应，但他不提儿子吃了本属于他的那份导致恼羞成怒这件事，那也算间接中毒。
▲盐焗白果
松叶蟹的这个丸子之所以蟹味如此浓郁无非是里面有母蟹的性腺，那也是脂肪，霸道的味道在嘴里长时间无法消散。
▲青紫菜松叶蟹唐扬
不是只有油才香，有些菌类具备无法取代的香气，比如松茸，比如松露，这两味并非日本本土食材，但是富裕的日本人拿走了高品质的相当一部分。
店家甚至不敢刺身松茸，怕香气无法散去影响其它食物，做成天妇罗也不错，多汁。
▲松茸天妇罗
松露闻起来的那股袜子味吃在嘴里却是另外的感受，顶级和牛与醋渍米饭加一片高品质松露，嚼起来有人民币的油墨香，很高级的感觉。
▲黑松露和牛饭
寿司是在长沙见过最好的，上面的鱼自然是新鲜的，但是米和醋容易被忽视，却极为关键，味道不可言喻，试过才知道。
▲音（9种寿司拼）
渍物有两道，鲍鱼和蒜，腌东西中国有一万种方法，不好意思，大和民族请往后稍一稍。
▲矶煮鲍鱼
▲渍物拼
头孢服用者不碰酒精，本来有些落寞，幸好几款饮料都很强大，清爽且低糖。
▲日式饮料
烧，炙，渍，扬（炸），霜造（炙皮），浸，卷，这顿饭几种主要日本烹饪手法都有展示，谈不上高超，但肯定不孬。
出于对日料特点的理解，食材是否新鲜，食材级别高低，食材是否应时应季，食材本味是否凸显，制作是否精细，呈现是否美观就是当下的评判标准，至于价格，好食材精细作，不指望它便宜。
▲六人饱食，该点的都点了，人均过千
个人认为，判断长沙日料初级与高级的简易方法在于：用的什么芥末。用管子芥末的相对初级，现磨山葵相对高级。
和许多日料爱好者聊天...没有一个看得上长沙的日料，有的说食材不到位，有的说木有灵魂，这帮琉球迷如是说，但吃喝起来也不遑多让，由此可见日料的魅力。
其实在日本并没有什么大而全的日料店，天妇罗，铁板烧，寿喜锅，拉面，寿司，炒饭，鱼生，关东煮都有专门店，一家人守着一个小店一种食物经营一辈子，更不用说食材还需打飞的到中国内陆，几年历史的长沙店家要与其论高下那是蚍蜉撼树，它们的功能暂时停留全面了解和初步感受上，很正常，也是必然的。
▲90岁的寿司之神小野二郎
美食是一种文化，对于文化，我们不必排斥，先做了解，爱则师之，不爱则弃之，一段时间后，当确定爱日料的群体真实存在时，市场会把最好的献给大家，如果太慢，只能证明长沙人民爱之不深，实在有追求极致者，不如买张机票，径直向那个毗邻的岛国杀将过去吧。
