回锅肉是一道家喻户晓的川菜，但是想要炒出来好吃正宗不油腻这些小技巧你还是要掌握的。
不管做什么回锅肉第一步都是要把皮处理一下，吃起来才不会有皮腥味。
猪皮刮洗干净后冷水下锅，加姜葱、料酒、干花椒去腥，烧开过后转小火给它煮半个小时，煮熟。
回锅肉的配菜青红椒、洋葱、嫩姜、嫩姜切成片，青红椒切滚刀、洋葱切成块。
五花肉稍微冷却后切片，尽量切的薄一点，用五花肉炒相比做的肉就要更加瘦一些，适合女生。
起锅烧油，加小许纯菜籽油，把锅炙好后先把油倒出来，下肥一点的五花肉，给它熬出油脂来，煸炒出油脂再下瘦的肉，五花肉炒至表皮微微发黄，下姜葱蒜和豆豉，丢几颗干花椒。
红油豆瓣酱，全部都炒香出色，烹一点料酒，下青红椒、洋葱、白糖、鸡精，继续用大火炒转，炒至青红椒、洋葱断生就可以关火出锅了，看起来就是色香味俱全。
这个样子炒出来的回锅肉家常味浓郁，喜欢的朋友可以收藏着，有空做给家人吃哦。
