搜了一个话题，问的是豆筋怎么做好吃。这个可把我难倒了，或许我吃过，但我的确不知道豆筋是啥，但我知道面筋。上网一查，哦嚯，豆筋的制作工艺流程就是腐竹的制作工艺流程，区别是制浆后加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒.子，因此当地人就俗称：豆棒。
说白了题主就是问不同形状的腐竹怎么做才好吃，广东人对腐竹，就像三不男人一样：不主动、不拒绝、不负责，是绝对亲热不起来的。因为看都看腻了，更不要说主动吃了。但是饭桌上的菜盘里有，也不会拒绝，筷子还是会沾上那么一沾。如果要自己动手拿腐竹做菜，哪怕它放在犄角旮瘩长毛了，也会心不甘情不愿的。所以，这一期就不打算回答题主的豆筋怎么做才好吃了。
作为土生土长的广东人，我反而对外省的面筋更感兴趣。据说面筋这一独特的食品，源自中国的传统面食文化，不仅口感筋道，而且富含营养，下面是我搜罗出来的面筋制作方法（不带气孔的）：
首先，选择优质的小麦面粉是制作面筋的关键。将面粉和水按照一定比例混合，搅拌成面团。此时，需要用力揉捏面团，使其充分融合，形成有弹性的面团。（原料除了用面粉，还可以用蛋白粉旧称谷朊粉，谷朊粉是小麦中提取出来的天然蛋白质，用谷朊粉会更简单。要是手头上没有谷朊粉，就老老实实的自己洗面筋，而且剩下的水沉淀后还可以做凉皮。）
接下来，将面团放入清水中，反复搓洗。这个步骤的目的是将面团中的淀粉和蛋白质分离。随着搓洗的进行，面团会逐渐变小，而水则会变得浑浊，这是因为淀粉被洗出的缘故。当水变得清澈，面团变得有韧性时，就可以停止搓洗了。此时，我们得到的就是面筋的雏形。将面筋取出，用清水冲洗干净。然后烧水，锅底有小气泡的时候放入面筋，全程水不要烧制沸腾，水快开的时候加点凉水，用沸水煮面筋，容易把表面煮烂，影响美观，建议煮30分钟，煮制期间要用锅铲轻轻推动防止粘连。直至面筋浮起，用手捏一下看是不是QQ弹弹的，如果是软的，就说明还没熟得继续煮。煮好的面筋，放入凉水中过凉，可以使面筋变得更加Q弹。
这面筋制作好，接下来当然是研究面筋的吃法，面筋怎么做好吃，得看需求是做菜还是小吃，菜就做糖醋素排骨，小吃就可以将其用烤面筋、凉拌面筋、麻辣面筋。做糖醋素排骨，头条号627内容里也有，就是用谷朊粉揉成团后饧面，用形成的面筋包裹莲藕条，拍粉后炸制，再裹上糖醋汁。
糖醋素排骨（谷朊粉版）
食材&配料：
莲藕、谷朊粉、盐、蘑菇精、小麦淀粉、脆皮糊、白糖、老抽、陈醋
制作步骤：
准备一盆清水，加入谷朊粉用筷子不断地朝一个方向搅拌均匀，让粉充分地吃透水，静置半个小时备用。莲藕去皮后切成段，再切成条用淡醋水浸泡防止氧化变黑。谷朊粉浸泡大概十分钟左右，用手捏一捏，一直揉搓，慢慢地就形成面筋，整理形状后切成想要大小的条。再准备一盆水放置一旁，切好的面筋卷裹上莲藕条，制作出排骨的模样，捏紧实，放入盆中浸泡着，素排骨的胚就做好了。起锅烧开水，下入素排骨煮定型，煮7-8分钟，煮至飘起后捞出过凉，完全冷却后控水备用。冷却后的排骨撒入盐、蘑菇精抓匀，腌制入底味，撒上小麦淀粉抓匀，挂上脆皮糊抓匀，再拍上干粉。起锅烧热油，油温7-8成热，逐个下入素排骨炸定型，炸透炸热炸酥脆捞出，待油温升高后复炸至金黄酥脆捞出控油备用。净锅后下入少许的水、白糖、老抽、陈醋熬制成糖醋汁，勾芡熬浓稠后下入炸好的素排骨挂汁，淋入尾油装盘，用食用花草点缀即可。要是想吃烤面筋，这里分享一个据说价值5000大洋的红油烤面筋配方，做出来的烤面筋撒上喷香的孜然和带劲儿的辣椒面，吃起来真的是外焦里嫩，香辣Q弹，是夜市摆摊人气美食的天花板。
另外，单独拎出来说一说啊，烤面筋用的面筋不需要发酵，是没有气孔的；如果想要凉拌面筋，那种带气孔的就需要发酵，接下来是一个家庭版洗面凉皮面筋的制作方法，面筋带气孔的哦：
家庭版洗面凉皮面筋（带气孔的，不要说内容重复哦）
食材&配料：
普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉、黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱
制作步骤：
首先准备480克普通面粉，倒上凉水250毫升搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛30分钟。面团松弛好后，要记得多揉一会，选择一个大点的盆，倒上清水，把面团放进去洗一下，洗的过程中，你会发现面团慢慢的散开，这是属于正常现象，把里面的淀粉都洗出来，剩下的就都是面筋了。把面筋放在一个小碗中，再一次倒上清水洗干净，洗到水清澈为止，洗好的面水静置3-4个小时，在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来放凉切成块，这样面筋就做好了。面水静置3-4个小时之后，千万不要搅拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都过滤一遍。准备一个平底盘子，在里面刷一层油，倒上2-3勺淀粉晃均匀，在锅里烧开水，水开把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡取出来放在凉水中，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。把凉皮切成长条放在碗中，再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我最大的动力，我们下期见！
