避风塘帝王蟹

食材&配料：

帝王蟹、面包糠、红椒、干辣椒、炸蒜蓉、脆炸粉、葱花、盐、味椒盐

制作步骤：

将帝王蟹宰杀好，蟹脚砍成手指长短，用剪刀剪开边，吸干水分拍入干粉，倒入预热的油锅中炸硬身备用。将面包糠炸至酥脆，捞出控油；倒入干辣椒炒香炒脆。将炸好的面包糠、辣椒干、红椒角回锅，再倒入帝王蟹翻炒，撒入味椒盐继续翻炒均匀，撒入葱花出锅装盘即可。

干椒葱香黄花鱼

食材&配料：

小黄鱼、蒜片、小葱、干辣椒丝、玉米淀粉、脆炸粉、鸡蛋、麻辣鲜

制作步骤：

小黄鱼宰杀干净后加入葱姜水、盐拌匀腌制备用。小葱下入开水锅中，水再次烧开后5秒捞出过凉控水，挤干水分后剁成细末。玉米淀粉、脆炸粉、鸡蛋、水混合调制成糊，下入香葱末、腌制好之后吸干水分的小黄鱼抓拌均匀。起锅烧热油，油温5成热，下入小黄鱼进行炸制，炸定型后捞出，待油温升高后复炸至酥脆捞出控油，干辣椒丝炸制酥脆捞出。锅留底油，下入蒜片炒香，下入干辣椒丝，再下入炸好的小黄鱼，撒入麻辣鲜翻炒均匀出锅装盘即可。

糖醋素排骨

食材&配料：

素排骨、盐、蘑菇精、小麦淀粉、脆皮糊、白糖、老抽、陈醋

制作步骤：

准备一盆清水，加入谷朊粉用筷子不断地朝一个方向搅拌均匀，让粉充分地吃透水，静置半个小时备用。莲藕去皮后切成段，再切成条用淡醋水浸泡防止氧化变黑。谷朊粉浸泡大概十分钟左右，用手捏一捏，一直揉搓，慢慢地就形成面筋，整理形状后切成想要大小的条。再准备一盆水放置一旁，切好的面筋卷裹上莲藕条，制作出排骨的模样，捏紧实，放入盆中浸泡着，素排骨的胚就做好了。起锅烧开水，下入素排骨煮定型，煮7-8分钟，煮至飘起后捞出过凉，完全冷却后控水备用。冷却后的排骨撒入盐、蘑菇精抓匀，腌制入底味，撒上小麦淀粉抓匀，挂上脆皮糊抓匀，再拍上干粉。起锅烧热油，油温7-8成热，逐个下入素排骨炸定型，炸透炸热炸酥脆捞出，待油温升高后复炸至金黄酥脆捞出控油备用。净锅后下入少许的水、白糖、老抽、陈醋熬制成糖醋汁，勾芡熬浓稠后下入炸好的素排骨挂汁，淋入尾油装盘，用食用花草点缀即可。