刘大爷，现年75岁，一向身强体壮，平时他总是喜欢在小区漫步，与邻里下下棋，大家都觉得他精神状态非常好，仿佛岁月在他身上没有留下什么痕迹。但遗憾的是，半年前的一次体检，竟发现他患有高血脂，紧接着，刘大爷突发脑梗塞骤然离世的消息震惊了整个社区，无人敢信这突如其来的变故。对刘大爷的家人而言，这更是难以接受的事实，因为他们一直认为刘大爷的生活方式颇为健康，怎会突遭重病？

在与医生的深入交流中，他们才恍然大悟，问题的症结在于刘大爷的饮食习惯。他酷爱红烧肉，几乎每餐必备。正是这份对红烧肉的偏爱，让他不知不觉中摄入了过量的油脂，最终诱发了高血脂，并引发了脑梗塞……

不恰当的饮食习惯，不仅是高血脂、高血压的潜在诱因，还与糖尿病、心脏病风险的增加息息相关。那么，我们应当如何合理调整自己的饮食结构呢？对于老年人而言，究竟是多食肉类还是应适度节制？

一、多吃红肉，癌症、心血管疾病风险陡增！

畜肉类涵盖了诸如猪、牛、羊这类家畜的肌肉组织、内脏器官以及由它们加工而成的产品。由于畜肉的肌肉呈现出较深的暗红色，因此常被称为“红肉”。

尤其是猪肉，它在我们日常的饮食结构中占据了举足轻重的地位。那么，每日摄入多少猪肉才算适量呢？据《柳叶刀》杂志发表的一项旨在降低疾病致死风险的最佳饮食建议指出，每人每天应摄入大约30克红肉，这个量大致相当于两根手指并拢时的宽度。

二、这两种肉甚至可以帮助防癌！

1.鸭肉

对于消化道功能减弱的老年人而言，鸭肉是极为适宜的食物选择。由于老年人普遍面临消化道功能逐渐衰退的问题，他们对营养素的吸收能力相对减弱。倘若饮食摄入量不足或过于清淡，将导致营养无法满足身体需求，进而引发诸如乏力、疲惫及免疫力下降等不良状况。相反，若摄入过多油腻食物，例如大量食用红肉，则可能引起不适感及消化不良。相比之下，鸭肉不仅营养丰富，而且相对更易于被消化吸收，非常适合这类老年人食用。

2.深海鱼肉

深海鱼肉的蛋白质极易被消化吸收，其脂肪含量低，并且富含ω-3脂肪酸，这种脂肪酸能有效预防心脑血管疾病的发生。

此外，ω-3脂肪酸在深海鱼中还具有减轻炎症反应的益处，对特定患者群体尤为有利；而对于一般健康人群，它则展现出卓越的抗氧化效果。

然而，尽管深海鱼益处多多，也不宜过量食用，原因在于某些深海鱼的嘌呤含量远高于河鱼。因此，推荐每周食用深海鱼三次，每次控制在3-5两左右，并以清蒸作为最佳的烹饪方法。

三、健康吃肉，记住这4点

1.多吃肉≠高热量

红烧肉与大米饭的组合，堪称众多家庭餐桌上的经典搭配，尽管滋味诱人，却难掩其不够健康的本质。

对于中老年群体而言，在增添肉类摄入的同时，应适当削减精细碳水化合物（如大米、面食）的摄入量，以避免总热量摄入超出身体所需。长期维持高热量饮食，无疑会给我们的血管带来沉重的负担。

2.肉的最佳搭配

在享用肉类时，我们可以搭配富含膳食纤维的食物，例如土豆、玉米、竹笋及魔芋等。这些食物中的膳食纤维不仅能有效提升饱腹感，使我们在不知不觉中减少肉类的摄入量，而且它们还能辅助抑制脂肪的吸收，并促进体内脂肪的排出，从而让食用肉类的方式更加健康有益。

3.吃肉要少红多白

根据《中国居民膳食指南》的指导，成年人每天红肉的摄入量应限制在50g以下为宜。在红肉的选择上，需注意的是，猪肉相较于其他红肉，其脂肪含量最高，而牛肉则相对较低。即便是挑选瘦肉部分，猪肉的脂肪含量依然领先，因此，从健康角度出发，牛肉是更为理想的选择，它不仅脂肪含量低，而且蛋白质含量高于猪肉，日常饮食中增加牛肉的比例，对强化身体大有裨益。

另一方面，鱼肉、鸡肉及鸭肉等，均归类为白肉，它们的脂肪含量显著低于红肉，同时蛋白质含量更为丰富，且易于人体消化吸收。因此，对于中老年人而言，白肉相较于红肉更为适宜作为日常肉类来源。特别是鱼肉，它富含不饱和脂肪酸，有助于血脂管理，对于患有高血压、高血糖、高血脂的群体以及中老年人，若欲享受肉类美味，不妨多选择鱼肉，既无负担又富含营养。

此外，对于不太偏好肉类食物的朋友，在减少肉类摄入的同时，可以适当增加豆制品的摄入量。豆制品因其含有丰富的植物性蛋白，能够在一定程度上补充因减少肉类摄入而可能缺乏的蛋白质，从而保持营养均衡。

4.烹调方式很重要

尽管同为猪肉，采用煎、烤、炸与蒸煮、炖制等不同的烹饪方法，其营养价值却大相径庭。肉类是蛋白质的重要来源，但需注意的是，高温烹调过程中会生成诸如杂环胺、苯并芘及丙烯酰胺等有害物质，这些均为已知的致癌物。因此，我们常建议减少使用煎、烤、炸等高温烹饪方式。

对于中老年群体而言，慢炖或蒸煮的肉类不仅质地更为柔嫩，也更便于咀嚼与消化吸收。此外，研究显示，经过炖煮处理的肉类，其脂肪含量及胆固醇含量会有所降低，而这些减少的成分多溶解于汤中，因此建议少饮用此类浓汤，而应多食用炖煮后的肉质部分。