在广袤的田野里，有一种被誉为“草中燕窝”的野菜，它不仅味道鲜美，更有民间“咳嗽草”的美誉。早春时节，万物复苏，这种野菜成为了农民朋友们餐桌上的必备佳肴。今天，让我们一起来揭开它的神秘面纱。
田野里的“草中燕窝”提到燕窝，人们想到的是滋补养颜的佳品。而在农村的田野里，也有一种野菜，其营养价值堪比燕窝，它就是——车前草。车前草，又名车轮菜、猪肚菜，是一种常见的野菜，广泛分布于我国各地。因其生长在田野之间，又具有极高的营养价值，故有“草中燕窝”之称。
民间“咳嗽草”的传说在民间，车前草还有一个别称——“咳嗽草”。相传，古时候有一位农民因久咳不愈，偶然间食用了车前草，咳嗽竟奇迹般地痊愈了。从此，车前草便有了“咳嗽草”的美誉。虽然这只是一个传说，但车前草的确具有清热解毒、止咳化痰的功效，是春季养生的一大佳品。
早春必吃的野菜——车前草营养价值丰富车前草富含多种维生素、矿物质和微量元素，其蛋白质含量也相当可观。春季食用车前草，可以补充身体所需的营养，提高免疫力。
药用价值高车前草具有清热解毒、利尿通淋、止咳化痰等药用价值。春季气候多变，容易感冒咳嗽，食用车前草可以有效缓解症状。
美味可口车前草的口感鲜嫩，可以凉拌、炒食、做馅等多种食用方法。早春时节，采摘新鲜的车前草，品尝大自然的馈赠，成为农村生活中的一大乐趣。
如何采摘和食用车前草采摘技巧采摘车前草要选择生长在干净、无污染的环境中的植株。采摘时，以嫩叶为主，尽量保留根部，以便植株继续生长。
食用方法（1）凉拌车前草：将新鲜的车前草洗净，沸水中焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、香油等调料拌匀即可。
（2）车前草炒鸡蛋：将车前草切碎，与鸡蛋液搅拌均匀，锅中加油炒至熟透即可。
（3）车前草馅饺子：将车前草剁碎，与肉馅混合，包成饺子，鲜美可口。
田野里的“草中燕窝”——车前草，不仅具有丰富的营养价值和药用价值，更是早春时节农民朋友们餐桌上的美味佳肴。在这个万物复苏的季节，让我们走进田野，采摘这份大自然的馈赠，品味春天的美好。
