说到炸藕盒，相信大家都不陌生。炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。
藕盒作为一种油炸食品，一般在外面熟食店里面就能够轻松的买到，不过外面所制作出来的油炸食品，吃起来并不放心，因为很多商家为了节省成本，都会将食用油反复的加热，这样就会产生很多的致癌物质。所以想吃藕盒，还不如自己在家制作，可很多人表示自己在家炸出来的藕盒总是非常的硬，吃起来还特别的油腻。
炸藕盒时，挂糊用面粉还是淀粉？真的是一步错步步错，难怪不酥脆
炸藕盒，口感也比较酥脆，当时在外面购买的炸藕盒并不是很放心，毕竟现在有很多黑心商家，为了能谋取其中的利润，会将炸制的食用油反复利用，这样会产生很多癌细胞。所以要想吃炸藕盒，还是自己在家炸制卫生。
其实炸藕盒的方法和很简单，只要大家在挂糊上之一即可，往往就是因为很多人并没有在这一步注意，导致炸出的藕盒又硬又腻，并不怎么好吃。所以大家产生了一个疑问，就是在炸藕盒时，挂淀粉还是面粉？
而藕盒正确的挂糊应该是用淀粉，相信大家都知道淀粉的黏稠度要比面粉的高，更容易沾到藕片上面，这样在炸藕盒的时候，也不会出现脱糊的情况，并且还能够让藕盒炸出来更加的酥脆，如果用面粉炸出来的藕盒就会比较死板，吃起来的口感就会变得又干又硬，也达不到外焦里嫩的效果。
【准备食材】：莲藕，猪肉，生姜，大葱，淀粉，鸡蛋，生抽，蚝油，食盐，味达美，料酒
做法一
配料：藕一节，猪肉馅500克，白胡椒粉3克，盐6克，葱姜适量，香油5克，生抽10克，面糊：面粉适量，白糖1克，水适量，鸡蛋一个，盐2克，白胡椒粉2克，香油少许。
【原料】
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。
【制作过程】
1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
做法二
原料：
莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)
面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小苏打1/4茶匙(1克)，椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量。
做法：
1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
3、切藕盒时注意不要讲中间切断。
4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。
