文丨姜姜湖

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市雨花区人民东路五一社区永定小区H10栋1单元

评测理由：

肠子清炖不是件容易的事，稍有不慎便屎意盎然，炖出来鲜香清澈，催人汗下，那是湘阴人的本事，这家湘阴炖肠馆被公认为长沙市最接近湘阴味道的肠子大神，之前评委吃过，认为除了肠子，其它菜品乏善可陈，不知几年过后，会否有些向好的变化。

评委：

姜姜湖 Q先生

嘉宾（只给参考意见，不评分）：喷香妞

重点菜品评测：

湘阴炖肠中份88元：肠子处理得干净，火候也到位，胡椒味浓郁，汤也算清鲜，但肠子所属的猪兄还没长够岁数就被噶了，肠子的浓郁厚重打了折扣，另外，建议葱由顾客自己放，如果没有家里的小香葱，不如放香菜，此菜没有问题，到店必吃。

卤味拼盘68元：处理得索利，刀功好，份量也大，调味过多依靠味精生抽，喝酒时慢慢来还行，相信有人会喜欢，勉强推荐。

樟树港辣椒58元：比异地培植的大棚樟树港辣椒稍好，辣椒来自湘阴本地，香气不错，油淋辣椒的做法，可以推荐。

干锅鱼嘴巴48元：此菜不坏，哪里都有吃，鱼算冰鲜好货，赢了某鱼嘴巴专门店，但依然是平平无奇，点菜随喜。

蒜苗炒腊肉48元：好蒜苗，好腊肉，虽然腊肉偏咸量少，但鉴于食材都从湘阴人肉背回，可以推荐。

清炒藕尖38元：姜放得有趣，醋吊得合适，虽然藕尖并没有那么嫩，但凭调味可以推荐。

韭菜煎蛋22元：土韭菜，香，蛋韭比例好，火候也好，香和嫩兼具，推荐。

食材：

今日评测恰好食材多来自乡里，但不保证时时都有，肠子新鲜，处理得也干净，可惜食材普通。

工艺与调味：

火候不错，刀功没问题，部分菜品调味过分依赖生抽味精。

出品：

样子不难看，有的还挺好看。

与时俱进：

肠子的味道一如既往，指望店家拿到好货会更精彩，比以前多了些菜品，火候和调味都更加讲究了一些。

环境服务：

老式夜宵场的感觉，懂的都懂。

性价比：

5人用餐，消费375元（含餐位费饮料）,再来2个人也是够吃的，正常点单，估计60多一点，价格不高。

评分：

Q先生75分，姜姜湖79分

喷香妞觉得为了肠子还会再来。

最终分：77.0分

总结

湘阴炖肠在长沙也生存了一二十年，从厨艺和出品上来说，他们是进步了的，老板的态度不错，算是个值得信任的人，希望能够打开眼界，继续吸收先进理念，精进厨艺，此店老板周末回家，人肉背土货来长，有啥背啥，每周初应该是食材最新鲜最多土货的时候，希望各位食客运气上佳，吃到好东西。