文丨姜姜湖
图丨 屈强
总编辑丨姜姜湖
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
亚胖子湘阴炖肠馆(永定小区H区店)湖南省长沙市雨花区人民东路五一社区永定小区H10栋1单元
评测理由：
肠子清炖不是件容易的事，稍有不慎便屎意盎然，炖出来鲜香清澈，催人汗下，那是湘阴人的本事，这家湘阴炖肠馆被公认为长沙市最接近湘阴味道的肠子大神，之前评委吃过，认为除了肠子，其它菜品乏善可陈，不知几年过后，会否有些向好的变化。
评委：
姜姜湖 Q先生
嘉宾（只给参考意见，不评分）：喷香妞
重点菜品评测：
湘阴炖肠中份88元：肠子处理得干净，火候也到位，胡椒味浓郁，汤也算清鲜，但肠子所属的猪兄还没长够岁数就被噶了，肠子的浓郁厚重打了折扣，另外，建议葱由顾客自己放，如果没有家里的小香葱，不如放香菜，此菜没有问题，到店必吃。
卤味拼盘68元：处理得索利，刀功好，份量也大，调味过多依靠味精生抽，喝酒时慢慢来还行，相信有人会喜欢，勉强推荐。
樟树港辣椒58元：比异地培植的大棚樟树港辣椒稍好，辣椒来自湘阴本地，香气不错，油淋辣椒的做法，可以推荐。
干锅鱼嘴巴48元：此菜不坏，哪里都有吃，鱼算冰鲜好货，赢了某鱼嘴巴专门店，但依然是平平无奇，点菜随喜。
蒜苗炒腊肉48元：好蒜苗，好腊肉，虽然腊肉偏咸量少，但鉴于食材都从湘阴人肉背回，可以推荐。
清炒藕尖38元：姜放得有趣，醋吊得合适，虽然藕尖并没有那么嫩，但凭调味可以推荐。
韭菜煎蛋22元：土韭菜，香，蛋韭比例好，火候也好，香和嫩兼具，推荐。
食材：
今日评测恰好食材多来自乡里，但不保证时时都有，肠子新鲜，处理得也干净，可惜食材普通。
工艺与调味：
火候不错，刀功没问题，部分菜品调味过分依赖生抽味精。
出品：
样子不难看，有的还挺好看。
与时俱进：
肠子的味道一如既往，指望店家拿到好货会更精彩，比以前多了些菜品，火候和调味都更加讲究了一些。
环境服务：
老式夜宵场的感觉，懂的都懂。
性价比：
5人用餐，消费375元（含餐位费饮料）,再来2个人也是够吃的，正常点单，估计60多一点，价格不高。
评分：
Q先生75分，姜姜湖79分
喷香妞觉得为了肠子还会再来。
最终分：77.0分
总结
湘阴炖肠在长沙也生存了一二十年，从厨艺和出品上来说，他们是进步了的，老板的态度不错，算是个值得信任的人，希望能够打开眼界，继续吸收先进理念，精进厨艺，此店老板周末回家，人肉背土货来长，有啥背啥，每周初应该是食材最新鲜最多土货的时候，希望各位食客运气上佳，吃到好东西。
