白扁豆，又名扁豆、小刀豆、峨眉豆等，是豆科扁豆属一年生草质藤本植物。白扁豆的嫩豆荚可作为蔬菜食用。秋冬两季采收成熟果实，取出种子晒干，可以食用也可以供药用。白扁豆味甘，性平、微温，入脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿的功效，主治脾虚食少便溏、暑湿吐泻、食欲不振等症，作为药食同源的中药材，它的药用、食用价值都很高。
从营养学角度分析，白扁豆的营养成分相当丰富，除含有丰富的碳水化合物，还含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，适合各个年龄段的人食用。中医认为，在众多健脾祛湿的中药材中，白扁豆性质平和，能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻、化湿而不燥烈的特点。
白扁豆还可消暑、化暑湿，夏季食用，可清除体内的暑热，缓解暑热所致的口渴、口干、烦躁等症状。需要注意的是，白扁豆里的一些成分具有一定毒性，只有经过彻底加热、煮熟后才可以安全食用。如果煮得不够彻底，很可能引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
另外，白扁豆含嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸血症患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用。白扁豆可以常吃，但切记一次的进食量不可过多，否则很容易出现气滞、腹部肿胀的感觉。
