非专业人士在缺乏健康指导的情况下选择素食，往往存在很多误区和风险。他们可能不了解素食营养的均衡搭配，导致某些营养素的严重缺乏，而这些缺乏在初期可能没有明显的症状，容易被忽视，等到出现明显的健康问题时，往往已经造成了不可逆的损害。素食很容易出现这几种营养素的缺乏：
1、钙、铁、锌等矿物质
获得钙最理想的食物的奶制品，虽然深绿色蔬菜和传统豆制品可以作为钙的来源，但植物性食物中存在的鞣酸，草酸等阻碍钙吸收，导致它们提供钙的效率不高；铁和锌在肉类水产中含量丰富、吸收好，但植物食物中铁和锌含量低且吸收效果差。所以，素食非常容易缺乏这几种矿物质元素。
2、维生素 B12
维生素 B12 只存在于动物性食物中，植物食物里没有，单纯吃素的人尤其容易缺乏。维生素 B12 缺乏会影响多个系统，导致轻度疲劳，严重可能导致神经功能损害。
3、DHA、EPA 等必需脂肪酸
DHA 主要存在水产鱼虾中，植物食物如亚麻籽油中的 α-亚麻酸虽然可以转化成 DHA，但是转化效率很低，只靠吃植物食物也很难获得足够的 DHA。
4、蛋白质
蛋白质是制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉等重要原料，促进生长发育；可以这样说，蛋白质是人体生长发育最关键的营养素。蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。素食很容易导致优质蛋白质摄入不足、必需氨基酸缺乏。
5、维生素 D
我们日常的食物中很少能够获得维生素 D，主要是鱼肝油和鱼虾等水产品，少量存在于奶酪和蛋黄中。只吃素食很容易缺乏维生素 D，维生素 D 缺乏会影响骨骼健康。
