内容资料来源：
1. 王敏君. 高盐饮食对心血管系统的损害机制研究进展[J]. 中国临床药理学杂志, 2022, 38(5): 455-460.
2. 李蔚冰. 油炸反式脂肪酸对血脂代谢的影响及其机制[J]. 中华营养杂志, 2021, 38(4): 313-318.
3. 林宇刚. 腌制食品与慢性疾病关系的研究现状[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(9): 2951-2957.
肥肉是很多人提起来都会眉头紧锁的一道菜，餐桌上出现这道菜时基本上没什么人动筷子，但实际上肥肉也有自己独特的营养价值，它富含脂肪酸，可以保护心脑血管，无论是其中的饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，都是对心脑血管有着积极意义的。这和我们的认知大相径庭。当然对于高胆固醇一类人群来说肥肉还是能不吃就别吃。
奇怪的是，67岁山西人孟子辉自从确诊高血脂症后，便开始不吃肥肉只吃素，可情况却还是恶化了，一问才知道，他爱吃这两种素菜，就连医生都说，高血脂患者常吃这两素，再好的身子骨都经不住折腾！
孟大爷自打退休后，就和孩子们住在一块，一开始觉得拘谨难受，吵着闹着要回老家。但是出于安全考虑，孩子们并没有答应，而是选择单独给他买一套小房子。每天的生活乐的逍遥自在，家里家外的事情都有保姆照顾。他唯一喜欢的事情就是钓鱼，平日里闲的没事就喜欢喝两口酒，烟倒是不抽，除此之外没有其他的不良习惯。
2011年8月22日，他午睡醒后下楼散步，遇见几个老伙计在下象棋，当时天气炎热，他凑在那呆了至少有十五分钟以上，离开时头晕的厉害，胸口阵阵疼痛。额头也开始冒汗，眼看着嘴唇都发白了，他快步往家里走，每挪动一步心跳就快一分。幸亏附近就有药店，他怀疑自己是中暑了，说明情况后对方紧急采取措施，休息了十多分钟后，他才觉得舒坦一些。
距离这事过去不到三天时间，他又开始头疼，耳朵里嗡嗡直响，好像有上万只蜜蜂在身边飞，折磨的他无法入睡。半躺在床上，脸色显得格外憔悴。保姆以为他出门散步了，推门而入准备打扫卫生，却看见他一只手撑在床沿，一只手捂着胸口，呼吸音格外沉重，吓得她手里的东西全都掉在了地上，赶紧给孩子们打电话。
但这一行为却被孟大爷给制止了，摆摆手示意自己没什么事情，只是起床起猛了的原因。这话并没有让对方相信，而是朝着他投来了半信半疑的目光。见状，孟大爷干脆站起身来还走了两步，示意自己真的什么问题都没有。这才让对方放心的离开。等到房门一关上，他便一脸虚弱的瘫倒在床上，还是觉得头疼难受。
晚上吃完时，餐桌上有他最喜欢吃的溜肥肠、红烧肉。阿姨的手艺不错，味道是格外的鲜美。只要是这些菜他基本上都能吃两碗饭。然而，当天他看到这些食物时，不仅没有了往日的热情，反而还表现出了一副反感的神色，好几次都差点直接吐出来。捂着嘴巴想吐却半点吐不出来。
第二天早上起床，他刚站起身来就觉得头疼恶心，眼前的事物变得模糊不清，他跟随物体的移动摇晃身形，反复几次一屁股跌坐在地上。里边的动静吸引了保姆的注意，赶紧把人给扶了起来，接着告诉雇主一家说明了老爷子的情况。下午一行人就去了医院。一路上老爷子没少抱怨，认为对方是小题大做了。
全身上下都检查一遍后，接下来的时间就是等待检查结果了。一打开报告单，血脂这一栏就出现了异常，总胆固醇8.7mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.4mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L。属于高血脂。血压143/92mmHg，同样需要密切关注。肝胆脾胃肾等检查均为发现任何异常情况。明确病因后，老爷子又被家里人带着去医院复诊。
医生看完报告单后接着了解对方的饮食习惯，随着对话深入，问题一一的暴露出来。他长时间重口味的饮食结构对血管健康的威胁是不容小觑的，而且还偏爱肉类，越是油腻荤腥的越是喜欢，这些都是造成血脂水平持续升高的主要原因。想要让血脂快速的下降到正常水平，那么必须要做出真正的改变，除了积极服用药物外，还要调整饮食习惯，双管齐下才能取得效果。
离开医院后，孟子辉不敢马虎大意，家里人也叮嘱保姆，以后给他做的饭菜都必须清淡健康，遵循少油少盐的原则，像那些红烧肉、梅菜扣肉等等，基本上就是能不吃就不吃了。对于这些注意事项，对方认真的做下记录并且严格执行。刚开始的那小半个月，孟大爷饿的经常在家里发脾气，总觉得这样的日子没有意思，为此还和家里人闹了好几回。但都没有什么结果。
他自知反抗无效，只好默认接受这样的生活。开始主动的找一些自己爱吃的蔬菜，长时间不吃肉类，他竟然也慢慢的适应了不吃肉的日子，反而爱吃青菜，每次吃饭少说都能吃半碟子青菜，眼看着身材也慢慢的摆脱臃肿，继而变得清瘦。平时基本的运动量也不会动不动就喊累了。
连续半年时间过去，他前往医院复查血脂水平，发现总胆固醇下降至6.1mmol/L，虽然距离正常范围还有一点距离，但是已经算是不错的成果了。他自己看着两次结果的对比，心里十分的高兴，也有了继续坚持下去的勇气。但是事情并没有像他想的这么顺利。
12年6月27日下午，他在家里看电视，忽然腹痛难受，这股疼痛疑似来自腹腔深处，说不出是个什么样的疼法，只知道难受的厉害。随着疼痛的剧烈发展，他手里的遥控器跟着滑落在地上，疼的他开始发出阵阵哀嚎，脸色惨白难看。这时，买菜回家的小保姆瞧见了这一幕，吓得一个健步上前，急忙拨打急救电话把人送去了医院。
查体后发现，腹部柔软，全腹压痛阳性，伴随反跳痛。CT检查提示，胰腺正常形态消失，密度不均，周围渗出较多，多发斑片样高密度影以及液体密度影。肝脏饱满，肝实质密度减低，多发斑块状稍低密度影，边界欠清，出现了腹腔以及盆腔积液。白细胞计数增加，血脂分析发现甘油三酯达到了10.6mmol/L。综合临床症状表现，他被诊断为胰腺炎。而这背后的真实原因就是过高水平的甘油三酯！
家属找到医生讨要说法，拿出半年前的检查报告，认为之前血脂水平不是控制的挺好的，为何无端发生这事？对此，医生心里早就有了答案，无奈道：“高血脂不是一日之功，看似他的生活习惯方面已经是面面俱到了，为此还专门不吃肉只吃素，可是他却忽视了自己平时爱吃的素食中，却有这么两种潜在的危险因素，它们的存在或比肉类危险多了！”
随着血浆中的甘油三酯水平升高，则会逐渐堵塞胰腺毛细血管，导致经过甘油三酯代谢分解的游离脂肪酸在胰腺中聚集，造成胰腺微循环障碍以及钙超载。而且随着甘油三酯水平持续升高，血液会处在高凝状态，胰腺毛细管床内大量沉积的游离脂肪酸以及乳糜颗粒，将会导致毛细血管阻塞并且诱发胰腺微循环障碍。共同构成胰腺炎的危险因素。为控制血脂水平升高，调整膳食结构固然重要，但切记不能吃这两类素食。
第一种，油炸类素菜。素菜在我们看来健康无公害，但是若是采取了不正确的烹饪方式，比如油炸，那么同样不利于健康。这主要是因为在油炸的过程中，蔬菜会吸收大量的油脂成分的。这类食物摄入体内后，将会升高体内低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇。在油炸过程中，由于高温处理后，食品表面可能会生成其他的化学物质，这些东西将会通过炎症通路进一步干扰脂肪代谢，对血脂健康造成威胁。
第二种，腌制食品，腌制食品往往需要大量的盐，长期过量的盐分摄入会增加血液中钠浓度，进而导致血压升高。血压和血脂的相互影响，进而会诱发炎症和氧化应激反应，加剧动脉硬化。而且腌制食品当中还会添加许多调味品，这些都将会进一步损伤身体内的血脂代谢，加剧肥胖、血脂等代谢性疾病的风险。
