冬至过节这几道家宴菜别错过,下饭有味又有范

新梅冀食 2024-12-21 17:52:38

【番茄炖牛肉】

用料

牛肋条1500克 大番茄3个

胡萝卜2根 大蒜1头

八角1颗 热水1锅

盐4克 宴友食用油15克

做法

大番茄3个,胡萝卜2根;

胡萝卜切滚刀块;

番茄切块,皮可去也可不去;

牛肋条洗净,切3公分左右的块;

入温水锅中煮开,避开浮沫捞出;

炒锅中倒油,将大蒜和八角入锅煸炒出香味,4/5的番茄入锅翻炒,留一点起锅前放;

炒到变软出浓汤时,加热水,将牛肉块、胡萝卜入锅,盖上盖子小火焖炖2小时左右;

肉烂汤浓时,将剩下的1/5番茄放入锅里,稍混合即可,撒盐调味。

【烧茄子】

用料

圆茄子1个 青辣椒3个

红辣椒1个 大蒜3瓣

宴友食用油20克 盐2克

酱油10克 蚝油10克

做法

材料准备好:圆茄子肉厚皮薄,更适合做这道烧茄子;青红辣椒洗干净,不能吃辣的就换成青红椒;

辣椒切小块,茄子切滚刀块,茄子块要大一些、薄一些,尽量让每块都有皮有肉;

茄子放大盆里,撒少许盐,拌匀,静置10多分钟;盐放得多,静置时间短,盐放得少,静置时间稍长;

抓一把茄子,用手稍用力攥一攥,黑黑的茄子汁就出来了,此时的茄子块边缘呈透明状;

温锅温油,油量跟平时炒菜的量一样,将茄子入锅,中火不停翻炒;

不时用铲子按压茄子片,使其中的汁水更快地渗透出来;待茄子片变软,将青红辣椒倒入锅中;

继续翻炒,至茄子片变透明状,且整体是一大坨状,淋酱油、蚝油、撒蒜末;

快速翻炒均匀出锅。

【啤酒炖排骨】

用料

排骨500克 风味啤酒300毫升

大葱半根 大蒜4瓣

宴友食用油

八角2颗 花椒1撮

盐2克 酱油30克

水500毫升

做法

排骨剁小块,清洗干净;

入凉水锅中,焯煮 3分钟,避开浮沫捞出;

葱段、大蒜、八角、花椒准备好;

烧一锅水,水开后放排骨和步骤3的调料

水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒,之所以叫风味啤酒,是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料,既可直接豪饮,更可入菜炖肉,去腥提鲜增香效果佳;

不盖锅盖煮开,散掉肉腥味;

盖上盖子,转小火,焖炖40分钟左右;

肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油,盖盖子焖炖10分钟,再打开锅盖,开中火收收汁即可出锅。

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