【番茄炖牛肉】
用料
牛肋条1500克 大番茄3个
胡萝卜2根 大蒜1头
八角1颗 热水1锅
盐4克 宴友食用油15克
做法
大番茄3个,胡萝卜2根;
胡萝卜切滚刀块;
番茄切块,皮可去也可不去;
牛肋条洗净,切3公分左右的块;
入温水锅中煮开,避开浮沫捞出;
炒锅中倒油,将大蒜和八角入锅煸炒出香味,4/5的番茄入锅翻炒,留一点起锅前放;
炒到变软出浓汤时,加热水,将牛肉块、胡萝卜入锅,盖上盖子小火焖炖2小时左右;
肉烂汤浓时,将剩下的1/5番茄放入锅里,稍混合即可,撒盐调味。
【烧茄子】
用料
圆茄子1个 青辣椒3个
红辣椒1个 大蒜3瓣
宴友食用油20克 盐2克
酱油10克 蚝油10克
做法
材料准备好:圆茄子肉厚皮薄,更适合做这道烧茄子;青红辣椒洗干净,不能吃辣的就换成青红椒;
辣椒切小块,茄子切滚刀块,茄子块要大一些、薄一些,尽量让每块都有皮有肉;
茄子放大盆里,撒少许盐,拌匀,静置10多分钟;盐放得多,静置时间短,盐放得少,静置时间稍长;
抓一把茄子,用手稍用力攥一攥,黑黑的茄子汁就出来了,此时的茄子块边缘呈透明状;
温锅温油,油量跟平时炒菜的量一样,将茄子入锅,中火不停翻炒;
不时用铲子按压茄子片,使其中的汁水更快地渗透出来;待茄子片变软,将青红辣椒倒入锅中;
继续翻炒,至茄子片变透明状,且整体是一大坨状,淋酱油、蚝油、撒蒜末;
快速翻炒均匀出锅。
【啤酒炖排骨】
用料
排骨500克 风味啤酒300毫升
大葱半根 大蒜4瓣
宴友食用油
八角2颗 花椒1撮
盐2克 酱油30克
水500毫升
做法
排骨剁小块,清洗干净;
入凉水锅中,焯煮 3分钟,避开浮沫捞出;
葱段、大蒜、八角、花椒准备好;
烧一锅水,水开后放排骨和步骤3的调料
水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒,之所以叫风味啤酒,是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料,既可直接豪饮,更可入菜炖肉,去腥提鲜增香效果佳;
不盖锅盖煮开,散掉肉腥味;
盖上盖子,转小火,焖炖40分钟左右;
肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油,盖盖子焖炖10分钟,再打开锅盖,开中火收收汁即可出锅。