湖南蒸菜配方

豆豉调制：豆豉500克，茶油250克 豆豉用冷水洗净备用，锅内将油烧至100度，放入豆豉炒香，放入蒸笼蒸制一个小时 荤菜酱油调制：龙门牌酱油0.5斤，生抽500克，海天红烧酱油500克，蒸鱼油170克，一品鲜酱油500克，厨邦酱油250克 所有酱油按比例调制在一起，加入生姜片，小葱段入蒸笼，蒸至30分钟 素菜酱油：一品鲜0.5瓶，李锦记生抽一瓶，豉油0.5克 酱油按比例调制好，加入生姜片、葱段，放入蒸笼蒸30分钟 蒸鱼酱油：一品鲜0.5瓶生抽0.5瓶蒸鱼油一瓶，厨邦酱油0.3瓶 酱油按比例调制，加入生姜、大葱、蒜、豆豉，放入蒸笼蒸30分钟，温度升起来才能放菜品蒸 香菇蒸鸡 鸡肉200克，香菇200克（三黄鸡、干香菇比较好） 生姜15克，红椒5克，盐三克，鸡精一克，味精两克，茶油15克，鸡汤50克 八宝糯米饭 糯米250克，红枣10克，枸杞三克，葡萄干10克，蜜枣10克，桂圆肉10克，金菊花10克，猪油50克，白糖50克 蒜蓉蒸蛏子 蛏子500克，蒜蓉酱150克，红椒10克，龙口粉丝30克，大葱10克，蒸鱼酱油50克，鸡精两克，色拉油50克 千刀豆蒸油渣 千刀豆35克，油渣45克，干辣椒粉10克，盐三克，味精两克，鸡精一克，豆豉5克，猪油50克 蒸茄子 茄子350克，红尖椒25克，豆豉5克，鸡精两克，味精三克，猪油50克，蔬菜酱油12克 香芋蒸排骨 排骨150克，香芋300克，鸡肉香精三克，味精一克，鸡精三克 红枣百合蒸南瓜 南瓜500克，红枣4粒，百合2~3片，盐一克，白糖15克，猪油15克 青椒蒸盐蛋 咸鸭蛋三个，青椒150克，豆豉5克，味精10克，茶油20克，猪油20克，清水30克 豉香盐菜肉 五花肉500克，干辣椒粉250克，豆豉50克，盐菜100克，味精125克，生抽150克，一品鲜酱油15克 金针菇粉丝 金针菇225克，干粉丝75。克，调制野山椒50克，蒜蓉20克，盐一克，鸡精一克，味精一克，素菜酱油15克，高汤40克 尖椒蒸毛豆 毛豆250克，红尖椒10克，猪油35克，味精两克，鸡精一克 糯香盐蛋 盐蛋10个，糯米250克，胡萝卜丁5克，玉米粒5克，盐三克，味精两克，鸡精两克，胡椒粉两克，老坛味道酱油5克，一品鲜10克，猪油30克 蒸腊肉 腊肉250克，干辣椒粉15克，豆豉5克，味精三克，蔬菜酱油三克，茶油15克 粉丝蒸芽白 干粉丝75克，高山娃娃菜200克，味精两克，鸡精三克，盐两克，蒜蓉50克，高汤35克，蒸鱼油10克，蔬菜酱油15克 开胃肉 五花肉250克调制，野山椒30克，调制剁椒10克，豆豉5克，味精两克，鸡精两克，盐两克，荤菜酱油5克，蒸鱼油三克，茶油5克 醋蒸鸡 清远鸡300克，老姜25克，大蒜25克，原味剁椒50克，味精三克，盐一克，荤菜酱油15克，豆豉5克，醋10克，茶油15克 尖椒蒸肚丝 猪肚250克，红尖椒20克，原味剁椒三克，生姜5克，八角两克，桂皮两克，姜末三克，盐5克，茶油20克，原汁汤20克 蒸杂菌 杂菌350克，姜丝6克，盐6克，味精一克，鸡精两克，猪油25克，鸡油两克，胡椒粉两克，高汤50克 尖椒蒸脆骨 脆骨250克，原味剁椒15克，红尖椒30克，姜末两克，豆豉三克，盐两克，鸡精两克，味精两克，荤菜酱油5克，茶油25克 香干蒸油渣 烟香干120克，油渣150克，干辣椒粉15克，豆豉4克，盐6克，味精两克，鸡精两克，荤菜酱油5克，猪油15克 过桥豆腐 内酯豆腐一块，鸡蛋两个，肉泥50克，盐两克，鸡精一克，味精一克，胡椒一克，茶油5克，高汤5克，生抽15克 茴饼肉丸 五花肉泥500克，糯米100克，浏阳茴饼两个，鸡蛋一个，黄豆20克，盐一克，鸡精两克，味精两克，白糖5克，姜末三克，冲板5克，胡椒粉两克，茶油5克 蒸刨腌鱼 草鱼肉500克，姜30克，葱15克，红尖椒50克，大蒜10克，盐50克，味精两克，鸡精一克，豆豉5克，茶油30克，料酒150克 粉蒸肉 五花肉350克，土豆100克，蒸肉米粉50克，茶油50克，盐两克，味精两克，鸡精一克，酱油5克，豆腐乳10克 腊味合蒸 腊肉150克，腊鸡、腊鸭150克，腊鱼100克 干辣椒粉25克，豆豉5克，味精两克，茶油40克，荤菜酱油20克 猪血蒸豆腐 猪血250克，白豆腐两片，调制剁椒25克，盐两克，味精一克，鸡精一克，蔬菜酱油15克，猪油20克，蒜蓉5克 手撕火焙鱼 火焙鱼125克，干辣椒粉8克，青辣椒20克，红尖椒30克，味精三克，鸡精两克，豆豉5克，盐5克，茶油30克，醋6克，大蒜5克 泥鳅蒸蛋 泥鳅125克，姜末5克，盐5克，鸡精两克，味精两克，胡椒粉两克，茶油20克，鸡蛋6个，清水200克 湘味鱼头 鱼头1千克，生姜18克，紫苏5克，胡椒粉5克，姜末10克，蒜蓉20克，黄灯笼椒酱40克，泡辣椒酱40克，剁椒酱100克，野山椒酱80克，鲜红椒50克，蚝油15克，蒸鱼油50克，味精10克，鸡精5克 点赞加关注，多谢