叫花鸡配方
城旭很真诚
2024-08-10 11:58:40
腌制，1100克至1200克的三黄鸡10只，不锈钢桶倒入美味鲜酱油半瓶，草菇老抽250毫升，味精200克，盐150克，特制香料50克，花雕酒15克熬香，放入浸泡40分钟，挂起沥干水分
秘制香料，八角、桂皮、草果、陈皮、茴香、罗汉果各45克，甘草25克，香茅草，丁香各13克，良姜27克，辣椒四克，羚羊草一克
拌馅料，不锈钢盆放入里脊丁，香菇，竹笋，火腿丁，特制香料，笋片，板栗各30克，熟小贝干贝丁30克（提前放入蒸箱蒸熟），海米20克，盐、味精各5克，酱油10克，色拉油40克，拌匀腌制三分钟，加鸡爪、蹄髋熬制的浓汤胶汁250克拌匀，成为有粘性的鸡肚料
三黄鸡放入自制的烤炉炉口，开火大约700度，大约15分钟进行第1次翻动，10分钟后第2次翻动，7分钟后第3次翻动，5分钟后第4次翻动，将烧好的鸡放在炉中间开火，盖上炉盖升温，小火焖制20~28分钟，将鸡翻个身调换鸡的位置，再次开火，盖炉盖压第二温 10~20分钟，完成
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