丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
古人言：生于忧患，死于安乐。
在多数人的心中，能够过得舒适自在、一辈子安逸无忧，就是毕生追求的终极目标。
为了实现这个看似简单平淡却又充满挑战的梦想，每一天都需要付出不懈的努力与辛劳。
曾经结识一位老茶农，原本已计划好放下手中的重担，将世代的传承交给年轻一辈。
但真正闲下来的时候，却发现自己反而无所适从，总是觉得生活中少了点什么。
这片熟悉的土地和每日相伴的茶叶，已经是生命中不可分割的一部分。
生活与茶紧密相连，茶也早已融入了血脉之中。
当今时代，“内卷”一词时常被提起。
无论是教育领域、职场竞争还是人际关系，都或多或少地受到了这种现象的影响。
茶圈也不例外，一些人热衷于讨论茶叶的收藏年份，追求所谓的“老茶”价值。
在新茶上市时，又争先恐后地，想要成为第一个品尝到新鲜滋味的人。
一到春季，福鼎白茶的生产上市时间，就成了圈内的热门话题。
千里之外的高山茶园，想来还不知道有多少热切的目光，正持续注视着。
然而，茶叶的生长和制作都需要一个自然的过程，急于求成只会适得其反。
《2》
不是所有的白茶，都是真正的福鼎白茶。
每年四月初、甚至更早的时候，总会有茶友迫不及待地来问：
“今年的福鼎白茶已经上新了吗？为什么朋友圈里已经有掌柜开始卖茶了？”
彼时福鼎的高山茶园之中，采摘工作正如火如荼地开展中，可白茶的生长节奏，却不是人为干涉所能急迫的过程。
茶树上最早发芽的白毫银针，至少要到三月惊蛰后，才逐步开始采摘。
那些提早采摘、提早面世的白茶，产地十有八九不是福鼎的高山核心产区。
正如古诗所云，“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。
海拔高低的差异，导致高山茶的采摘时节，总比平地茶晚了3-5天。
这段短暂的时间差，却足以让茶树汲取更多精华，生长出的嫩芽更加肥壮饱满，起到御寒作用的白毫也格外浓密。
因此，即便同样是白毫银针，产自核心产区的茶叶在滋味饱满度与鲜爽感上，总是能脱颖而出。
此外，还有来自低纬度地区的外地茶。
得益于终年温暖的气候，茶树发芽时间更早，但这也导致了内质积累相对不足。
再加上每个地方的制茶习惯千差万别，使得外地茶在香气层次与耐泡程度上，和正宗的福鼎高山白茶没有可比性。
总之，好茶不求快，那些太早上市的茶叶反而缺陷多多。
《3》
都说白茶晒干就能喝，为什么采摘结束后还要经历漫长的等待？
不讲究工艺、制茶没有含金量、自己买回家晒就行……
一口又一口的天降大锅，就这样毫无根据地落在了白茶头上。
这里要着重申明，萎凋与烘干这两大核心工艺，是确保白茶品质的关键，二者缺一不可。
外行人看热闹，内行人看门道，虽然制茶步骤不多，却也处处讲究精细。
在茶圈里有一类农家手工茶极受追捧，茶叶都被摊在茶农家的院子里，晒个两三天便大功告成。
有不少人坚信以这样的方式制茶，更能成就好茶风味，因此每年新茶一上市，他们就特意找茶农购买。
殊不知，一晒到底只会使得茶叶内质严重受损，且含水量难以达标。
萎凋这一步不只是“晒”，要求天时地利人和的完美结合。
晴朗干燥的天气、适中的温度和光照，以及茶叶在水筛上的薄薄摊晾，都是至关重要的细节部分。
经验充足的制茶师傅不时地翻动观察，根据实际情况灵活调整萎凋的时长，提升茶叶的成熟度。
随后的烘干环节，更是对制茶技艺的极大考验。
要以低温慢烘的方式，将所有茶叶烘干烘透，同时最大限度地保留养分。
对于芽头层层包裹、白毫密布的白毫银针而言，这一步更是耗时费力，所有环节结束后，要等到五月份才能真正上市。
某些为了抢占市场先机而粗制滥造的茶叶，看似新鲜出炉，其实茶味平淡无奇，缺乏亮点，买回家也是得不偿失。
《4》
今年的福鼎白茶，有可能提早上市吗？
雨水节气过后，民间的春耕活动即将拉开序幕。
对茶树来说，此刻的春意略显羞涩，要采摘还为时过早。
茶园里依旧一片寒冷，茶树还未完全从冬季的沉睡中苏醒过来，静待那缕唤醒它们的春风。
尤其近期阴雨天多，高山之上迟迟未见回暖的迹象，茶树的生长节奏，缓慢而沉稳。
可在茶农的眼中，低气温、充沛的水汽以及柔和的光照，无一不是预示着生长好兆头的自然信号。
茶树汲取的养分，更多地供给茶叶生长，并储存在芽头里，生成更多的芳香物质与营养成分。
如此看来，今年的春白茶品质想必不低，难免让人充满期待。
按照以往的经验来看，清明节后气温回暖速度加快，嫩叶也将迎来快速生长的时期。
那时的茶园将成为白牡丹的天下，由于芽头不再像白毫银针那样紧密，加工期更短一些，但也需要耐心与细致。
根据今年的气候情况，春白茶的上市时间并不会因为人们的期待而突然提前。
相反，最早一批的白牡丹也要等到四月底，才能与广大茶友见面。
对于真正热爱茶的人来说，等待的过程也是一种享受，更是对美好事物的期待与憧憬。
比起早日尝鲜，认准香气馥郁、滋味鲜爽的特征，更是买茶辨茶的重点所在！
《5》
喜欢尝鲜，热衷尝试新事物，是人之本性。
新茶的采摘与制作，不只是消费者与商家的关注重点，每日辛勤照料的茶农，也充满了干劲和期盼。
最可恶的是，每隔一段时间，茶圈内便出现混淆视听的假新闻，引起不必要的恐慌。
对好茶怀有信心，不求早也不怕晚。
时机成熟之际，一切都刚刚好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
