我们中国地缘广阔，每个地域都有着各自特色鲜明的饮食口味，像是我们的江浙一带，那里的人们就比较喜欢甜酸的口味，也正是这样的一种味觉倾向，著名的“糖醋汁”便由此孕育而生。糖醋汁这种调味方式，它自从出现的那一刻起便有着一种天然的壁垒，因为糖醋汁本身特别之处并非只有简单的酸和甜而已，一份合格的糖醋汁是需要香气的，而这份香气则是来源于糖的焦化反应，焦化反应在糖上是一种对于火候的把控，也正是因为这种壁垒的存在，制作糖醋汁需要一定的经验积累，直到这种香料的出现，这种壁垒也才算是完全消失了。

在八十年时候，我们开始广泛的发展对外贸易，这个时候人们发现来自于东南亚地区，特别是印度地区的一种名为“酸辣酱”的酱料带有特殊的香味，而这种香味和我们糖醋汁中的香气十分相似，当时的师傅们认为酸辣酱的香气便是焦糖的香气。但是焦糖对于火候的要求很高，并不容易广泛应用在工业生产上，一番探究之下发现原来酸辣酱中的焦糖香气并非焦糖，而是源于一种名为“葫芦巴”的香料。

葫芦巴只需要加热便可以产生和焦糖四分相近的香气，明白了这一点之后获得焦糖香气需要掌控火候的门槛也随之消失，与此同时制作糖醋汁的门槛也随着被打破，也就是从这个时候开始出现了新的糖醋汁配法，师傅们将葫芦巴加入原本的配法中，搭配原本的白糖和白醋，几乎不再需要对火候进行掌控便，便可以获得原来需要控制火候才能取得的香气。