文丨姜姜湖

图丨 陈新

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市雨花区韶山南路与香樟路交界处香颂国际附属楼1楼

评测理由：

据说自从排到了第一位，该店营业额增长了至少一倍，生意常常爆棚。各方反映褒贬不一，甚至贬多于褒，有说服务员爱答不理的，有说等菜等一个小时的，有说忘记放盐的，有说放三次盐的，有说一个包厢有50只蚊子的，比革鲸复评员随后去过也反映完全不值近八十五分，所以必须复评。

本次评委

D先生 姜姜湖 C先生

评委服装由友阿奥特莱斯

【Hazzys哈吉斯】品牌提供

哈吉斯（HAZZYS）品牌，是韩国三大著名服装品牌之一，源自英国赛艇文化，以英伦都市风格为基调，强调传统价值与现代感的融合。成立于2000年，提供高品质服装、鞋款和包包。品牌logo是以大胆聪明和顽强的毅力著称的英国皇家猎犬，传递热爱生活、亲近自然、协力前行和勇于挑战的品牌精神。

重点菜品评测：

庭院竹笼大鱼头168元/2.9斤：上次蒸老了一点点，但鱼的品质和剁椒品质都上好，也只能推荐，这次火候问题解决了，一位怕辣的评委顶着剧痛吃了许多，此菜变成必点。

野胡葱炒土鳝鱼98元/斤：还是土鳝鱼，还是好酸菜，还是好锅气，油的用量还收敛了许多，非常好吃，还是必点。

高压黑脚鸡78元：这道菜见仁见智，味道是没有问题，湘乡教堂鸡的味型，鸡的品质也不错，但辣得该死，同时卖相乱七八糟，不如上次，只能给个随喜。

豆豉辣椒蒸排骨68元：巨大进步的菜，无非就是多蒸了十几分钟，排骨品质高，泛着微微的粉红色，蒸得脱骨，味道鲜美，随喜变成了必点。

银丝炒驴肉68元：此菜永远是此店最精彩的，银芽又名掐菜，即豆芽菜掐头去尾，很费手工，驴肉火候正好，菜不出汤，最重要那一抹醋香，很是宜人，必点。

卤牛肚炒牛腱68元：没什么吃头，主要是卤味放久了些，食材表面干了，卤料味也过重，随喜。

锅巴鱿鱼卷58元：又是一道让人交口称赞的菜，发制刀功和调味都拉满了，如果能加些肉末增些鲜香就更好了，必点。

芋头娃娃菜48元：没什么意思，芋头一般还有点放久了，其它没问题，随喜。

韭香肉沫炒皮蛋36元：比上次差，卖相就潦草许多，推荐变随喜。

食材：

食材新鲜，高于菜市场品质且有土货。

工艺与调味：

火候调味都相当好，而且一菜一味，很有特点。

出品：

菜品大多呈现漂亮，视觉上高于一般土菜馆。

与时俱进：

好食材，好呈现，有湘潭菜的影子，而且做了一些调整升级。

环境服务：

院子，有些味道的院子，但据说某些天气下一个包厢里有很多蚊子。

性价比：

6人用餐，点了10个菜，都是大菜，一共花费780元，再来两个人也是勉强够吃的（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均100元左右。

评分：

D先生86分 C先生83分 姜姜湖84分

最终分：84.3分

总结

真是奇了怪了，向比革鲸反映问题的很多是比革鲸的朋友，甚至比革鲸自己偶尔带家人去吃都会碰到不如评测时那么好的问题，所以不存在反馈意见的真实性有疑问，而且这次复评做足了功夫:

1.找了非工作人员订座（怕老板认出过去订座的电话）；

2.找复评员先行点菜，菜上桌再进包厢；

3.从侧门进包厢（怕被前台认出）；

4.换评委测评，内部不通知；

5.评测结束找老板确认了对比革鲸来复评不知情。（店主表示评测当日主厨休息，还是二锅做的菜）

但最终两位没有来过该店的评委都给出了评测以来的最高分，姜姜湖虽因个别非主菜的问题降低了分数，但最终得分与前次相差无几甚至有更高的可能。根据与老板的事后沟通了解到，前期该店对如潮的客流准备不充分，后期通过增加人手解决了该问题，我们认为与当日下雨，店内有三个包厢的客人爽约亦有关系，这样厨师能够从容做菜。

比革鲸在收到各方恶评后对夏至庭院相当气愤，甚至评委内部都有质疑觉得是否测评时给分过于宽松，姜姜湖甚至发圈斥责此事，实话实说，这次本来抱着将此店拉下来的打算做的复评，但是，意愿归意愿，既然是评测，还是要实事求是，该是多少分就还得是多少分，只能惟愿去光顾的客人们好运，也再次提醒店家精益求精，切不可辜负了客人的信任。