想必很多开餐饮店的老板都知道，降低经营成本的最快方法就是降低食材成本 。但食材的损耗和浪费 ，几乎是所有餐厅都会遇到的。别看这小小的损耗，日积月累也足以偷偷“吃掉”你的利润 ，想知道为什么吗？
估算分量 核算成本做餐饮，无论什么菜品，每一份都有标准份量。比如，每份米粉标准有100克、200克、300克。而在日常经营中，我们只是目测，很少精细称量，所以给出的实际用量会多出10克或者更多。如果你一天卖出该产品200份，一份多10克，一天会多2000克，一月就是120kg。如果进货价是2元/kg，那么一个月就损耗240元，这只是其中的一种食材，加上其他的食材，一个月的损耗就会慢慢积少成多。
小误差也会造成大损耗，如果老板们平时注意，这些损耗的成本，将是你赚到的利润。想要餐饮店利润高，一定要核算好成本。
多备浪费 减少损耗餐厅为了满足不同顾客的消费需求，将产品线设计得丰富多样。菜品多，意味着备货量增大 ，有些点单率比较低的菜品有时经常用不上，就会腐烂或者过期，只能扔掉。浪费了钱，又浪费了食材。
餐饮老板在营业期间，可以经过后台点菜数据进行分析。总结哪些菜品是热销品，哪些是滞销品。分析后，在后期备货中对于点单率不高的菜品可以直接停供，减少损耗 。
为求便宜 更换供货有些餐饮老板想要降低成本会多方对比供应商，最后从价格相对低廉的供应商那里订货。但最终可能会导致食材品质下降，菜品口感变化，菜品销售额降低，甚至流失顾客。所以我们不能一味追求低廉，与熟悉的供应商建立良好的合作关系，有优惠政策也会第一时间想到您，并不比低廉的供货商贵多少，还能保证我们的菜品质量。
开餐饮店想做到高利润、低成本，控制食材成本是降低成本的一部分。但是，也需要在保持菜品品质的同时合理管控，千万不要只顾成本不顾经营。
