文丨姜姜湖

图丨 富刚

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市天心区猴子石路楠竹家园6栋

评测理由：

南澜在当地名声不小，这个所谓的私房菜，还是算个家菜馆，据说价格相当不便宜，既然不便宜还能开个上十年，那就要试试，看看它贵的理由在哪里。

评委：

姜姜湖 F先生

嘉宾（只给参考意见，不评分）：张老师

重点菜品评测：

鲍鱼烧鸡268元：鲜鲍鱼搭配鸡和肉，很少有做得好的，往往鲍鱼是鲍鱼，肉是肉，两种食材并没有发生什么关系，鲍鱼的存在只是为了提高客单价，此菜还算不错，鲍鱼大，约有八只，口感也不错，鸡不孬，但绝不是店家声称的土鸡，鲍鱼有了鸡味，证明火候到了，但鸡仍有些气味，虽份量大，但价格并不美丽，勉强推荐。

红烧肉88元：调味极为简单，颜色来自糖色，胜在有肉香，蒜香也明显，火候也到位，这种味道单纯的菜很让大家喜欢，到店必点。

卤牛肉68元：卤水味轻，肉切得好，香油也用得好，可惜调料味依然重了些，导致肉味不足，鉴于其出品和原材料，还是能够推荐。

黄鸭叫2斤88元：此菜有长沙人不待见的红油，但食材的新鲜和火候上佳，紫苏香气得到完全释放，加上调味特别，完全令人忘记了红油的不悦，说到调味特别，我等不才，无法准确形容到底是什么味型，推荐。

爆炒肥肠68元：肠子新鲜，外表焦香而不糊，口感弹韧却不难嚼，回口很好，是个惊喜，必点。

砂锅冬瓜38元：红烧冬瓜放在砂锅里。

湖藕汤48元：汤单薄，肉味和藕的清甜都没得到体现，这个菜不推荐。

什锦三丝28元：拌得很好，洋葱紫甘蓝和黄瓜，香油和醋使得这道菜清爽有味，姜姜湖认为黄瓜可以剔除，虽有清香但额外影响脆度，此菜总的来说是好吃的，推荐。

食材：

食材都没有问题，菜市场高货，新鲜，但是土货？并没有。

工艺与调味：

火候刀功都在中线以上，调味有特点，其实并不长沙，融合了湖南甚至四川的味道，不一定每个人都会喜欢。

出品：

高于一般家菜土菜馆的呈现，确实讲究些。

与时俱进：

油还是大了些，但有些创新，所以此项并不会成为扣分项。

环境服务：

宿舍楼带院子的一楼，老板算是个讲究人，有点味道的地方，不宽敞但算雅致。

性价比：

6人用餐，8个菜品，折后买单花费680元，一百一二的人均，偏贵。

评分：

F先生78分，姜姜湖78分

张老师认为有人请客就愿意再来。

最终分：78.0分

总结

南澜得分并不低，得益于相对不错的食材和特别的调味，老板对烹饪有自己的理解，但评委不认为南澜相对独特的烹饪理念会得到每个人的认可，关键这个价格也会将许多食客挡在门外。