一、麻婆豆腐
材料：嫩豆腐 300g；牛肉末或猪肉末 100g；青蒜 适量；姜蒜末 适量；辣豆瓣酱 2大勺；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白糖 1小勺；食用油 适量；红油辣椒酱 1大勺（根据个人口味可增减）；花椒粉 适量；鸡精或盐 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）
步骤：
1. 准备豆腐：将豆腐切块，放入沸水中焯水2-3分钟，去腥并保持豆腐的嫩滑口感。焯水后捞出，沥干水分备用。
2. 炒香葱姜蒜：热锅加油，放入切好的姜蒜末炒香，接着加入辣豆瓣酱和红油辣椒酱，炒出红油，直到香气四溢。
3. 加入肉末翻炒：将肉末加入锅中，翻炒至变色，加入料酒去腥，继续翻炒均匀，至肉末微微焦黄。
4. 调味：加入生抽、白糖，继续翻炒均匀，让调料渗透到肉末和酱料中。
5. 放入豆腐：加入焯水后的豆腐块，小心翻动，避免豆腐破碎，让其均匀地吸收酱料的味道。
6. 加入水煮：向锅中加入适量的水（可以覆盖豆腐的表面），烧开后转小火，炖煮5-8分钟，让豆腐入味。
7. 勾芡和收汁：最后用水淀粉调成稀糊状，轻轻倒入锅中，快速翻动，直到汤汁变得浓稠。最后撒上花椒粉和青蒜末，增添香气。
温馨提示：
(1) 麻婆豆腐的辣味和麻味是其特色，可以根据个人口味调节辣椒酱和花椒粉的量。
(2) 肉末最好选择牛肉末或猪肉末，这样口感更为丰富。
(3) 在焯豆腐时，可以加入少许盐或几滴油，这样可以使豆腐更加紧实，且口感更好。
二、三鲜豆腐
材料：嫩豆腐 300g；虾仁 100g；猪肉末 100g；蘑菇 适量；青蒜 适量；姜蒜末 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）；高汤或清水 200ml
步骤：
1. 准备食材：豆腐切块，放沸水中焯水2分钟，去腥，捞出沥干水分备用。虾仁剁成虾茸，蘑菇切片，青蒜切段备用。猪肉末可选碎切，姜蒜切末。
2. 焯水豆腐：锅中加适量水，烧开后加入切块的豆腐焯水，焯水后捞出，用清水冲洗，沥干水分。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜蒜末炒香，出香味后，加入猪肉末炒至变色。
4. 加入虾仁和蘑菇：将剁好的虾茸加入锅中翻炒均匀，再加入蘑菇片继续翻炒，煸炒至蘑菇变软。
5. 调味：加入料酒、生抽，翻炒均匀后，加入高汤或清水（200ml），焖煮2-3分钟，让味道充分融合。
6. 加入豆腐：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，调节火力至小火，炖煮5-8分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。
7. 勾芡和收汁：用水淀粉调成稀糊状，轻轻倒入锅中，搅拌均匀，直到汤汁变得浓稠，最后加入适量的盐和鸡精调味。
8. 出锅装盘：撒上切好的青蒜段，增添色香味，装盘即可。
温馨提示：
(1) 豆腐在焯水时，加入盐可以更好地保持豆腐的形状，且口感更佳。
(2) 虾仁可以选择新鲜的，剁成茸后更加入味。如果不喜欢剁虾仁，可以用整只虾仁。
(3) 若希望汤汁更加浓郁，可以用鸡胸肉或瘦肉炒成末，增加肉香味。
三、香煎脆皮豆腐
材料：嫩豆腐 300g；鸡蛋 1个；面包糠 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；细砂糖 1/2小勺（可选）
步骤：
1. 准备豆腐：先将豆腐切成厚片（约1.5-2厘米厚），放在干净的纱布或厨房纸巾上，轻轻按压以去除多余水分。这样豆腐会更易入味，并且煎的时候不会爆裂。
2. 调味料准备：在碗中加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉和细砂糖（可选），搅拌均匀。将切好的豆腐片放入调料中，轻轻翻动，腌制10-15分钟，使豆腐吸收调料的味道。
3. 准备面包糠：在盘子里准备适量的面包糠，可以根据个人喜好，加入少量的盐和黑胡椒粉，增强口感。
4. 裹蛋液：打一个鸡蛋，打散。将腌制好的豆腐片逐一蘸上蛋液，确保两面均匀涂抹。
5. 裹上面包糠：将蘸好蛋液的豆腐片放入面包糠中，轻轻按压两面，使面包糠均匀粘附在豆腐表面。面包糠要均匀，保证煎出来的豆腐外皮酥脆。
6. 煎豆腐：热锅中倒入适量食用油，油热后，将裹好面包糠的豆腐片放入锅中，用中小火慢煎。每面煎约3-4分钟，直到表面金黄酥脆。
7. 出锅装盘：当豆腐两面煎至金黄酥脆时，捞出沥油，放在吸油纸上去掉多余的油分。然后装盘，可以撒上少许葱花或者香菜做点缀，增添色彩。
温馨提示：
(1) 豆腐一定要轻轻按压去水，这样煎出来的豆腐更结实，不易破碎。
(2) 面包糠要选择粗粒的，这样能增加豆腐外层的酥脆感。
(3) 煎豆腐时，火力不宜过大，避免外焦内生，保持中小火即可。
四、茄汁蛋抱豆腐
材料：嫩豆腐 300g；鸡蛋 2个；番茄酱 3大勺；酱油 1大勺；料酒 1大勺；细砂糖 1小勺；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；葱姜蒜末 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）
步骤：
1. 准备豆腐：将豆腐切成大约1-1.5厘米厚的片，用纱布或厨房纸巾将多余的水分吸去。为了防止豆腐在煮的时候碎裂，可以轻轻按压。
2. 煎豆腐：热锅加油，油温稍微高一点时，将豆腐片轻轻放入锅中，煎至两面微黄色且表面略微金黄酥脆。将煎好的豆腐片捞出备用。
3. 打蛋：打散2个鸡蛋，加入少许盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
4. 炒鸡蛋：锅中留少许油，油热后将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌至鸡蛋液凝固，做成滑嫩的炒蛋，出锅备用。
5. 调制茄汁：在锅中加入适量油，加入葱姜蒜末炒香，再加入番茄酱，翻炒均匀。加入酱油、料酒、砂糖，调成中小火，翻炒至番茄酱微微出油，形成浓郁的茄汁。
6. 合并豆腐与鸡蛋：将煎好的豆腐片放入茄汁锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀地裹上茄汁。然后加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀，让鸡蛋和豆腐完全融合。
7. 勾芡与调味：适量加入水淀粉调成浓稠的汤汁，轻轻搅拌均匀。最后尝试味道，适当加入盐、胡椒粉调味，确保味道浓郁，汤汁粘稠。
8. 装盘：将做好的茄汁蛋抱豆腐装盘，可以撒上一些葱花点缀，增添色彩，最后即可享用。
温馨提示：
(1) 煎豆腐时，要注意油温不要过高，以免炸焦。用中小火慢慢煎豆腐，会更均匀且外脆内嫩。
(2) 做茄汁时，番茄酱的量可以根据个人喜好调整，如果喜欢酸甜口味，可以多放一点糖和番茄酱。
(3) 勾芡时，水淀粉要加入少量多次，防止糊化过多，影响口感。
五、小葱拌豆腐
材料：嫩豆腐 1块（约300g）；小葱 适量；酱油 1-2大勺；香醋 1小勺；辣椒油 1小勺（可选）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，轻轻用刀切成2-3厘米见方的小块。如果豆腐比较水分多，可以用厨房纸吸干水分，避免影响口感。
2. 葱的准备：小葱洗净后切成葱花。根据个人口味，可以切得稍微长一些或短一些，建议葱花切得较细，这样更能均匀地分布在豆腐上。
3. 豆腐入盘：将切好的豆腐块整齐地放在一个浅盘中。如果豆腐比较软，可以小心地使用勺子帮助摆放。
4. 调料准备：在小碗中加入酱油、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入一点辣椒油，增添风味。
5. 葱花爆香：在锅中加适量的食用油，加热至六成热，快速放入葱花进行爆香。注意火候，不要让葱花炒焦，否则会有苦味。
6. 将热油葱花浇在豆腐上：将炒香的葱花和热油直接倒入准备好的豆腐上，热油会让葱花香气更加浓郁，激发出更好的味道。
7. 浇上调料：将之前准备的酱油、香醋、胡椒粉和辣椒油等调料均匀地倒在豆腐上。可以根据个人口味增减调味料的用量。
8. 拌匀后享用：轻轻地用筷子将豆腐和调料拌匀，让每一块豆腐都充分吸收葱香和调料的味道。可以根据喜好撒上一些香菜增色增香，装盘即成。
温馨提示：
(1) 豆腐的选择尽量选用嫩豆腐或北豆腐，这样口感更加细腻，不容易碎。
(2) 为了防止豆腐过于湿润影响味道，建议轻轻吸干表面水分，这样豆腐更容易吸收调料。
(3) 爆香葱花时要注意火候，避免葱花过焦。可以将葱花稍微炒软，再加入油，这样葱香味更浓。
这些豆腐做法不仅美味，还能满足不同口味的需求。从麻辣的麻婆豆腐到清爽的三鲜豆腐，再到外脆内嫩的香煎脆皮豆腐，每一道都让你感受到豆腐的独特魅力。而茄汁蛋抱豆腐与小葱拌豆腐则更适合家常食用，简单却极具风味。无论是给自己做一顿营养美味的餐点，还是招待亲朋好友，这些神仙做法都能让你轻松获得好评。通过这几道经典豆腐菜肴，相信即使是厨房小白，也能秒变大厨，轻松烹饪出色香味俱佳的豆腐佳肴，享受健康美味的生活！
