亲爱的美食爱好者们，大家好！今天我要和大家分享一道经典的家常粤菜——香菇滑鸡。这道菜以其鸡肉滑嫩、香菇鲜美、汤汁浓郁而深受人们喜爱。香菇滑鸡不仅制作简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的美味佳肴。接下来，让我们一步步学习如何制作这道美味的香菇滑鸡吧！
二、食材准备
- 主料：鸡腿肉300克、干香菇10朵。
- 辅料：生姜1块、大蒜4瓣、青椒1个、红椒1个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、盐适量、食用油适量、淀粉1汤匙、清水适量。
前期处理
1. 鸡肉处理：将鸡腿肉去骨，切成小块，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 香菇处理：干香菇提前泡发，洗净，切成片。
3. 辅料准备：生姜切片，大蒜切片，青椒、红椒洗净，去籽切成块。
五、烹饪步骤
1. 滑炒鸡肉：锅中倒入适量油，油热后，将腌制好的鸡肉块快速滑炒至变色，捞出备用。
2. 爆香辅料：锅中留底油，放入姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
3. 炒香菇：加入切好的香菇片，大火翻炒至香菇出水，继续翻炒至水分收干。
4. 合并炒制：将滑炒好的鸡肉块倒入锅中，加入剩余的1汤匙生抽和1汤匙料酒，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量盐调味，继续翻炒至鸡肉完全熟透。
6. 加青红椒：最后加入切好的青椒块和红椒块，翻炒至断生。
7. 出锅：炒匀后，即可出锅装盘。
六、温馨提示
- 鸡肉腌制时加入淀粉可以使鸡肉更加滑嫩，不易老。
- 滑炒鸡肉时火候要控制好，快速翻炒，避免鸡肉过熟变硬。
- 炒香菇时要炒至水分收干，这样香菇的味道更加浓郁。
- 调味时可以根据个人口味加入少许糖或鸡精，增加风味。
- 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炒制过程中加入少许清水，小火炖煮几分钟。
- 青红椒最后加入，可以保持其脆嫩口感，增加菜肴的色彩。
希望这份简洁明了的香菇滑鸡教程能帮助你在家轻松制作出美味的家常菜肴，享受健康美味的烹饪乐趣！
