川味红烧牛肉想做得香，门道可不少。选肉是关键，牛腩肥瘦相间、有筋有肉，炖煮后软糯

川味红烧牛肉想做得香，门道可不少。选肉是关键，牛腩肥瘦相间、有筋有肉，炖煮后软糯不柴；牛腱子筋多，口感Q弹；牛肋条也不错。 新鲜牛肉色泽红润有光泽，冷冻牛肉要充分解冻。切块后用冷水浸泡1 - 2小时，中间换水，泡出血水去腥。接着冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸撇浮沫，捞出用温水冲洗。 起锅热油，放冰糖小火炒至枣红冒小泡，倒入牛肉翻炒上色。再放姜片、葱段、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，烹入料酒，加生抽、老抽、豆瓣酱。最后加足量开水，大火烧开转小火慢炖，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。这样做出来的牛肉色泽红亮、酥烂入味，汤汁浓郁超下饭！ 除了上述做法，还能根据个人口味来点小创新。要是喜欢酸甜口味，炖煮时加些番茄进去，酸甜的番茄与醇厚的牛肉相互交融，别有一番风味。要是追求更浓郁的麻香，在炒香料时加入适量花椒，那股麻劲儿会瞬间提升整道菜的层次。 炖牛肉的时候，时间把控很重要。一般小火慢炖1.5到2个小时，用筷子能轻松插入牛肉就说明火候到位了。要是用高压锅，时间可以缩短不少，大概30分钟左右就行。 做好的川味红烧牛肉，能有多种吃法。可以直接吃，大口享受那浓郁的肉香；还可以做成牛肉面，筋道的面条浸满浓郁的汤汁，一口面一口肉，超满足；或者和土豆、胡萝卜一起烧，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，变得香甜软糯，营养又美味。