大多数饮食计划并不关注薯片或糖果等超加工食品 (UPF)，尽管它们与健康风险和过度消费有关。德雷塞尔大学的研究人员设计了一种有针对性的干预措施，使用正念和膳食计划等策略，有效地将参与者的 UPF 摄入量减少了一半，从而显著改善了健康状况，如减肥和减少卡路里摄入量。
德雷塞尔大学的一项研究测试了一项有助于减少超加工食品 (UPF) 消费的干预措施。在两个月内，14 名参与者将 UPF 摄入量减少了近一半，从而降低了卡路里、糖、脂肪和钠的摄入量，并减轻了体重并改善了情绪。
大多数饮食计划旨在帮助人们减肥或遵循营养指南，而这些指南目前并未涉及超加工食品 (UPF)。薯片和糖果等 UPF 是批量生产的包装食品，几乎不含天然成分，食用这些食品与患病和早逝风险增加密切相关。
由于很少有项目专门针对减少 UPF 摄入量，德雷塞尔大学艺术与科学学院的研究人员开发了一种干预措施，使用各种策略来抵消 UPF 带来的独特挑战，包括其人工成瘾特性。该计划提供有关 UPF 的教育，结合正念和基于接受的技术来帮助参与者控制渴望，提供个性化的膳食计划，并通过让家庭成员参与进来，鼓励更健康的家庭饮食环境。它还包括财政支持，帮助参与者负担得起更健康的选择，如新鲜水果和蔬菜，这些选择可能更昂贵。
UPF 消耗量显著减少最近，研究人员在《肥胖与科学实践》上发表了一项研究成果，研究对象为 14 名体重超重或肥胖的成年人，他们定期食用 UPF（每天两份 UPF 食品）。平均而言，参与者成功地将 UPF 摄入量减少了近一半。
“减少 UPF 摄入量可能极其困难，因为食品行业希望我们对 UPF 上瘾，”该学院助理研究教授、主要作者 Charlotte Hagerman 博士说：“该行业将 UPF 设计得极其美味、方便、便宜，并且在美国随处可见——即使不直接摆在我们面前，也会出现在我们的电视、手机和路边标志上。”
Hagerman 博士指出，尽管样本量很小，但这项干预措施的结果非常令人鼓舞。到项目结束时，参与者的 UPF 摄入量几乎减少了一半——无论是以 UPF 卡路里还是以所摄入的 UPF 总量来衡量。参与者还减少了卡路里摄入量，平均每天减少 600 卡路里以上。此外，糖摄入量下降了 50%，饱和脂肪摄入量下降了 37%，钠摄入量下降了 28%。参与者还报告称平均减重 7.7 磅。
意外发现和参与者反馈“有趣的是，参与者的水果和蔬菜消费量并没有显著增加，这表明，如果我们想更全面地改善饮食摄入量，我们可能需要更有力地鼓励人们吃这些食物。”Hagerman 博士说。
研究团队强调，参与者对干预措施的反馈非常积极，并对他们注意到的好处感到兴奋。在采访中，许多人报告说他们的情绪和精力都有所改善。
在为期两个月的干预期间，14 名参与者与擅长改变健康行为的教练一起参加每周一次的小组会议，包括一对一会议、讨论和活动。参与者接受了有关如何识别 UPF 及其有害影响的教育，学习了基于接受的策略来应对减少 UPF 的渴望和戒断反应，并了解了家庭食物环境对减少 UPF 摄入量的重要性。参与者还参加了个人膳食计划会议，并以 100 美元的杂货店礼品卡的形式获得了经济支持。
为了评估他们的饮食摄入量，参与者完成了自动自我管理 24 小时饮食评估工具(ASA-24)，要求参与者报告过去 24 小时内吃的所有东西。在干预之前和之后，参与者报告了他们在两个工作日和一个周末吃的所有东西（因为周末的饮食行为往往不同）。评估工具会自动报告特定食物组（例如水果）的份量、常量营养素摄入量和卡路里摄入量，以帮助团队和参与者识别消费模式。
研究小组的一名成员将每个条目归类为 UPF 或非 UPF，并咨询 UPF 专家，对不明确的案例征求第二意见。研究人员不知道每个条目是来自干预之前还是之后，以避免编码出现偏差。
这些数据使研究小组能够确定参与者的 UPF 摄入量、钠、添加糖、饱和脂肪、体重和水果/蔬菜摄入量是否发生了显著变化。
“研究结果表明，如果采取适当的措施，人们可以减少超加工食品的摄入量，而且他们会对为此目的而设计的干预措施充满热情，”Hagerman 博士强调：“研究结果还表明，减少 UPF 摄入量将在短短八周内带来有意义的健康改善，例如减轻体重和改善情绪。”
研究小组计划继续测试干预措施——在更大的样本上，测试干预措施具体组成部分的有效性，并对不同人群进行测试。
参考文献：Charlotte J. Hagerman、Asher E. Hong、Emma Jennings 和 Meghan L. Butryn 撰写的“针对超加工食品摄入的新型饮食干预试点研究”，2024 年 12 月 8 日，肥胖科学与实践。DOI：10.1002/osp4.70029
文章来源：德雷塞尔大学（DU）
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