在晋西北农村，娶媳妇、嫁闺女是一家人的大事，也是整个村子的一件盛事。街坊邻居，三乡五里，亲朋好友都赶来帮忙和庆祝，寂静的小山村一下子喧闹起来。

宴席上有一道必不可少的主食——“油糕”，说起油糕，就得说说“黍子”。“黍子”属禾本科黍属，叶子线形，籽实淡黄，去皮后称软黄米，可以用来酿酒、做油糕等。

黍子是晋西北极其普通的一种小杂粮，生命力特别强。晋西北“夏旱秋涝”，几乎成了定律。但只要地里稍微有一些底墒，它就会挣扎着顶破土皮出苗。刚出土的黍苗显得很乖巧，有些羞涩，有些可怜，看起来嫩黄嫩黄的很不起眼。可它把根深深地扎进土壤里，努力吸取养分，黍苗出土时正逢夏日，很少有及时雨去滋润它们。灼热的太阳把大地烤晒得热辣辣的，脚踩上去都被烙得生疼。可怜的黍苗凭着顽强的毅力默默地承受着、坚持着，期盼着雨水的到来。

久旱逢甘霖，那些被太阳炙烤得奄奄一息的黍子，一旦得到雨水的滋润，一夜之间就会缓过劲来，顷刻表现得精神抖擞，生机盎然。攒攒劲劲地飚着一节一节往上长。站在山头眺望，山坡上的黍子绿油油的，黑沉沉的，有的还在拔节，有的已经吐穗。山风掠过，一股清新的、甜丝丝的气味沁入心脾。

刚从打谷场上收下来的黍子，颗颗圆润饱满，粒粒金黄耀眼。溜滑溜滑的，抓一把在手里，颗粒儿便顺着指缝儿直往外溜。黄澄发亮的黍子，焕发出一种诱人的气息，这气息隐约来自土地，阳光，雨露，也来自农人的汗水。

黍子浑身都是宝，黍子的籽实经碾压去糠，就是金灿灿的软黄米，黍子的秸秆是牲口上好的饲料，米糠是猪的饲料。就连脱粒的黍穗也可以扎成笤帚，是静乐人扫炕必不可少的工具。

晋西北人对于美食的加工，既有地域的传统，又会因地制宜。软黄米通过清洗浸泡，用石碾子碾成黄米面粉，经过数次的碾压、过筛，金黄的黍米就变成了乳黄色的黄米面。把黄米面用温水拌均匀，撒进热气腾腾的蒸锅，层层叠加，蒸二十分钟就可以出笼。出笼之后要趁热揉搓、挤压，确保糕面紧密、劲道，晋西北人谓之“採糕”。

“採糕”是做油糕过程中非常重要的一个环节，糕面一出锅，就要迅速放置在案板上，手蘸凉水，用力挤压，“採糕”功夫不到，就会影响油糕的质量和口感。“採糕”的整个过程，近乎一场激烈的战斗，喜宴上“採糕”的师傅，往往是经验丰富，身强力量的中年男人，要把刚刚出锅，烧人滚烫，热气腾腾的糕面，赤手空拳揉搓紧密、成型，对技术和力量，以及手上功夫是一种考验，整个过程要不断蘸上凉水，防止高温的烫伤。

採好的糕码放成条形状，为防止表皮干裂，上面涂抹一层胡麻油，把揉好的面团切成小块即可食用，谓之“素糕”。素糕蘸上胡麻油、白糖即可食用，柔软滑口，甘甜筋道。将素糕团切开，用手揉成条状，再用刀切成薄片，内包豆沙、白糖、拌菜，分别谓之豆糕、糖糕、菜糕。

糕做好之后，就等待着下油锅炸了，榨油糕用的是正宗的胡麻油，那褐红色的胡麻油芳香浓郁、清雅醇正、风味独特，绝非其他品种的植物油可比。当油锅烧开之后，把糕放到油锅里炸，米黄的糕片在翻滚的油锅中炸至金黄后，表皮立即鼓起气泡，并且泛出金黄诱人的光泽，金黄的油糕，外酥内软，观之黄澄鲜亮，食之酥脆爽口，融合了黄米的味道，散发出浓郁的香气，从千百年黄土山峁沟壑、山川阡陌走出来的黍米，历经春耕秋收，打场碾压，尽收天地、阳光、雨露之精华，再经过繁琐的一道道加工程序，最终“满身尽带黄金甲”，走上人们企盼已久的餐桌，刚出锅油糕的味道和现场的热闹景象，会深深印入父老乡亲心中。

金色象征着富足，象征着收获，象征着幸福，也象征着祝福与希望。在晋西北，因糕与高谐音，油糕谐音“又高”，寓意节节攀高，有兴旺发达、节节高升的吉祥寓意，晋西北逢年过节、生子祝寿、嫁娶、乔迁之际做“油糕”庆贺自然是少不了的。

黄黄、软软的糕一口咬下去，扯得长长的，那种软粘、甜香的味道实在是难以忘却的。吃一回油糕，品味着乡土味道，牵引着故园情结，追溯着远去的时光，享受着团聚的喜悦，庆贺着幸福的日子。

油糕瓷实，吃了耐饥，于是就有“三十里莜面四十里糕”之说。在困难年代，它代表的是一种饱腹的满足，在现代社会，它代表的是迎娶的喜悦，吃一顿油糕，脑海中就会出现漫山遍野的金黄色的黍子。

突然之间，“江山社稷”四个字闪现在我的脑海里。“江山”指的是山河土地，是国家的代名词。“社稷”的“社”指土地神，“稷”指谷神。土地和粮食不正是国之根本，民之根本吗？