"妈，清明节为啥非得吃饺子啊？"看着厨房里忙碌的身影，我一边揉着面团一边问。母亲把刚切好的菠菜碎倒进肉馅里，笑着说："老辈人说这时候吃饺子能'咬春'，把春天的福气都包进肚子里。"案板上碧绿的菜叶泛着水光，我突然想起往年总吃的韭菜荠菜饺，今年母亲却换了新花样。
一、春天的饺子馅也要"换新装"
清明时节的韭菜像急着出门的姑娘，叶片疯长却失了水灵劲儿，嚼在嘴里总带着股倔强的纤维感。去年邻居张叔贪嘴多吃了几个韭菜饺，结果整宿胃胀得睡不着。荠菜更是过了最鲜嫩的时候，田间地头的荠菜开始抽苔，原本清甜的滋味里掺进了淡淡的苦涩。
菜市场里，李婶的菜摊前永远热闹。那天我看见她麻利地把老韭菜挑出来单独放，"清明前后的韭菜要焯水才能吃"，她说着往我袋子里塞了把嫩菠菜："试试这个，现在正是吃菠菜的好时候，包饺子比韭菜还鲜！"
二、四样春菜藏着春天的密码1. 翡翠菠菜饺：焯过水的菠菜褪去了涩味，翡翠般的色泽裹着肉香在舌尖绽放。取半斤嫩菠菜，焯水30秒后过冷水，挤干切碎。五花肉剁成肉糜，加葱姜水顺时针搅打上劲，最后拌入菠菜碎，淋上香油锁住水分。
2. 清香茼蒿饺：茼蒿特有的清香能解春困，寓意"步步高升"。选叶片完整的嫩茼蒿，洗净后不用焯水直接切碎。搭配虾仁更添鲜美，300克虾仁剁成泥，加半个蛋清、白胡椒粉，与茼蒿碎轻轻拌匀。
3. 长寿马齿苋饺：田间地头的"五行草"自带养生功效，清明吃它讨个长寿的好彩头。新鲜马齿苋焯水后切末，和炒香的鸡蛋碎、粉丝段拌成素馅，淋上生抽和芝麻酱，是春天最质朴的美味。
4. 如意豆芽饺：黄豆芽形似如意，脆嫩的口感咬开满口生香。豆芽去根焯水切段，与香菇丁、胡萝卜丝同炒，冷却后包入饺子皮。咬破薄皮时"咔嚓"一声脆响，像咬住了春天的心跳。
三、包进饺子的不仅是春味上周帮王奶奶包饺子，她颤巍巍的手捏出一个个元宝状的饺子："年轻时候逃荒，清明能吃上顿野菜饺子就是福气。"如今我们包进饺子的，何尝不是对生活的感恩？刚出锅的饺子氤氲着热气，咬开时春菜的鲜甜在口腔漫开，仿佛把整个春天都含在了嘴里。
窗外的梧桐树抽着新芽，厨房飘来的饺子香裹着春意钻进鼻腔。母亲端上四色饺子，翡翠绿、嫩芽黄、玛瑙红、珍珠白在青花瓷盘里绽开，这才是清明节该有的味道——既守着传统，又尝着新鲜，把时令的馈赠和美好的期盼，都包进这口滚烫的春天里。
