这几天春光明媚，

老黄县人又到了吃香椿和加吉鱼的时节。

听老辈人不断念叨这句话

“椿芽一寸，加吉一湓”。

啥意思？

龙口大众网编辑小龙妹赶紧请教民俗学家

王东超告诉我们，

这句话意思对，但有两个字用得不严谨。

一是“椿芽一寸”应为“樗芽一寸”，

樗念chū（音同出），本意臭椿。

但在黄县话中，樗芽就是指香椿芽。

二是“加吉一湓”应为“加吉一喷”

大喷，不是大湓。

喷是多音字，读作四声pèn的时候，

是指果品、蔬菜、鱼虾等大量上市的时期。

湓字读二声，是指水往上涌：～涌。～溢。

前几天龙口大众网热文

《春到莱山》（戳蓝字重读），

里面也写到“梨花大喷”，

这里的“喷”字用对了！

好险好险……

准确的说法是：

樗芽一寸，加吉一喷

清代郭麟《潍县竹枝词》：“梨花才放两三枝，名蟹佳虾上市时。但看椿芽长一寸，争分垛子卖嘉鲯。”自注：“俗谓驴上负曰垛子。潍谚：椿芽一寸，嘉鲯一坌。”

黄县的版本是“樗芽一寸，加吉一喷”。

长岛民谚云：“园里椿头发，海里见加加。”讲的都是真鲷的春汛。黄县还有句俗谚云：“四月八，加吉俩。”意思是四月初加吉下来了，做女婿的要买两条加吉鱼给老丈人送去。

关于龙口人最爱吃的加吉鱼，

钓鱼爱好者“沧浪达摩”先生

给我们提供了几张

他在龙口海边钓起的两种加吉鱼，

一种是黑鳞加吉，学名黑鲷，

老辈黄县人称作“烟墨鱼”。

另一种是红磷加吉，学名真鲷，

龙口人称作“红加吉”，

现在已经很少见。

这可都是咱龙口湾的特产，

也是老黄县人最喜好的春季海鲜美味。

真鲷。我市钓鱼界多年难得一见

黑鲷

又有同学问了，这个鲷字念啥？

chou？zhou？都不对！

读做diāo

念书少，真可怕！

不看龙口大众网，真吃亏！

好了，学习完第一课，

请学霸们自学下面这篇文章，

篇幅有点长，但有营养。

看不懂的要反复读，其义自见。

没兴趣的同学，可以下课了

加吉·鲷·樗芽

龙口大众网专栏作家 王东超

要说明白“樗芽一寸，加吉一喷”，先得弄清楚什么是加吉鱼。

清代郝懿行《记海错》“嘉鲯鱼”：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞鳍赪紫，尾尽赤色（《诗》言鲂鱼赪尾，此近似之）。啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。率以三四月间至，经宿味辄败。京师人将冰船货致都下，因其形象谓之大头鱼，亦曰海鲫鱼。土人谓之嘉鲯鱼。案许氏《说文》：‘鲯鱼出东莱’，《广韵》云：‘

鲯鱼，鳊鱼也’，谓之鳊鱼，亦因其形似耳。其鳞色赤黑者，谓之海

，味不及嘉鲯。许云出东莱者，今兹鱼独登莱有之（旧唯出登州，故海人言嘉鲯不过三山，今亦过莱而西矣）。是

鲯即嘉鲯，盖一物二种或古今异名也。又《水经·江水注》云：‘江之左岸有巴乡，邨人善酿酒，邨侧溪中有鱼，其头似羊，丰肉少骨，美于余鱼。’余谓今嘉鲯鱼头骨，童儿掇拾插点为羊，其首颅乃偪肖，又多肉少骨，美于余鱼，郦注所称，疑为一物，唯生于江海为异耳。亦犹鱼枕象丁而鱼尾象丙之类矣。因感《尔雅》之文而辨证于此。”这是古代文献中关于嘉鲯鱼最详尽真切的记录。郝氏根据自己的观察，将《说文》中的“

鲯”释为两种鱼，“

”即海

，“鲯”则为嘉鲯鱼。根据他的描述，嘉鲯鱼即为真鲷无疑，真鲷属鲈形目鲷科，鲷科鱼类分为鲷、真鲷两属，鲷属包括平鲷和黑鲷，真鲷属则只有真鲷一种鱼类。至于此鱼在京师大盛的原因，据说是根据民间说法，食用此鱼可官进一级，因而称其加级鱼或加吉鱼。

黄县民间至今相传，食用此鱼后，巧手可将鱼骨叉成一人形，名“加吉孩”，可佩于身边。此说与郝氏所说相近，唯“掇拾插点为羊”略异。

真鲷还有一个俗名叫“家鸡鱼”

，乾隆元年（1736）《山东通志》卷二十四《物产志》释曰：“俗作家鸡鱼，以肉洁白似鸡。”二者肉质相似，读音相近，故以“家鸡鱼”命名。还有另一种解释，即在平常百姓家，因该鱼贵重，故宴席上有此鱼即可抵家鸡（因要讨“大吉大利”的口彩，过去讲究点的酒席都要有一道鸡的）。黄县康熙、乾隆县志皆称其为家鸡鱼，同治县志始改称嘉鲯鱼。黄县民间现多称为“加加鱼”。郝氏所说的“海

”，黄县话称为“海鲋”，同治十一年（1872年）《黄县志》卷三《食货志》载：“嘉鲯鱼（《说文》：‘

鲯鱼出东莱’，疑即此鱼）一名达头鱼，海鱼之最味美者，长尺余，阔四寸许。曰海鲋鱼，大于嘉鲯鱼而鳞黑。”海鲋即鲷属的黑鲷，为了区分二者，黄县人将真鲷称为“红鳞加加”，黑鲷称为“黑鳞加加”。

真鲷为近海暖水性底层鱼类。其体长形，近卵圆。体色鲜红，体侧有稀疏蓝绿色斑点。中国人尚红，红色是喜庆的颜色，所以在卖相上真鲷先讨了个好彩头。真鲷头较大，上颌有犬牙，下颌有颗粒状臼齿，主要以底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼及虾蟹类为食。因其头大身圆，游速不快，所以黄县民间有“紧拉鱼，慢拉虾，不紧不慢拉加加”之说。真鲷肉质洁白，味道鲜美，素有“海鸡”之称，真鲷鱼头最为有名，正如郝氏所说，“其头骨及目多肪腴，有佳味。”黄县民间至今有“加加鱼头鲅鱼尾”的说法。

真鲷冬季在济州岛海域越冬，春季到海州湾、莱州湾产卵，秋季返回。山东沿海以海州湾、莱州湾、石岛3个渔场为主要渔区。鱼汛在五六月份和九十月份。清代郭麟《潍县竹枝词》：“梨花才放两三枝，名蟹佳虾上市时。但看椿芽长一寸，争分垛子卖嘉鲯。”自注：“俗谓驴上负曰垛子。潍谚：椿芽一寸，嘉鲯一坌。”

黄县的版本是“樗芽一寸，加吉一喷。”

长岛民谚云：“园里椿头发，海里见加加。”讲的都是真鲷的春汛。

黄县还有句俗谚云：“四月八，加吉俩。”意思是四月初加吉下来了，做女婿的要买两条加吉鱼给老丈人送去。

山东海域是真鲷的主产区，上世纪初年产量两千吨左右，占全国产量的一半。在日本，真鲷因体色微微泛红，体态有武将之风，且日语发音与“可喜”相近，故被喻为幸福吉祥的鱼，是节日庆贺时不可或缺的鱼种。所以从一战期间，日本人即进入黄渤海侵渔，抗日战争期间尤甚， 1945年秋日本渔船才退出山东近岸渔场。日本人有汽船拖网，捕捞技术比我们先进，直到黄县人发明了延绳钓法，情况才有所改观，1923年《山东劝业汇刊》对此有详尽的说明：“查山东黄县沿海所产加级鱼有两种，体红者为红加级鱼，体黑者为黑加级鱼。黄县沿海居民所使用渔具及捕捞方法一如故旧，不求改良，以致日人评我幼稚拙劣，久思染指。自欧战兴起，日人籍端强占我胶州湾，营山东渔业，不遗余力。近来，黄县重要渔场皆以延绳钓经营加级渔业，获利丰厚，日进无已，反客为主，曷胜浩汉。”

黑鲷与真鲷同属鲷科，体形也很近似，只是颜色有红、黑之分。黑鲷属海洋暖温性底栖鱼类，喜欢栖息在岩礁或者沙泥底质的海区，以小型鱼类、虾类、贝类和环节动物为食饵。一般不作长距离洄游，所以黄县海域黑鲷远比真鲷要常见。有意思的是，黄县人把小黑鲷称为“海鲋”，把长大后的黑鲷称为“黑鳞加加”，并且很多人认为这是两种鱼。究其原因，是黑鲷年幼时体侧常有数条黑色横带，及至长成就消失不见了，看来不光有女大十八变，鱼大也有十八变。“鲋”在古代指鲫鱼，《庄子·外物》里有则“涸辙之鲋”的寓言，比喻处在困难中急待援助的人。因为黑鲷的体形比较像鲫鱼，又生活在海里，所以古人称之为“海鲋”。郝文中所说京师人把嘉鯕鱼称为海鲫鱼也是这个原因，其实真正的海鲫鱼别是一科。还有一种非洲引进的罗非鱼，幼鱼体侧有数条黑色横带，成鱼减褪不显，和黑鲷的成长变化差不多，体形也极为相似，罗非鱼俗名叫作“非洲鲫鱼”。

郝氏认为海鲋“味不及嘉鯕”，其实可能是印象病，清初诗人宋琬在品尝海鲋之后，认为味属上乘，他在《海鲋》诗序中说：“海中之鲫也，巨口大眼，鱼目之美无逾此者，土人呼为佳季，不知何指？其来以三月上旬，谚云：椿牙一寸，佳季一阵。惟登州四时有之。蓬莱阁下多怪石，渔人垂纶其上，一掣而得之。千寻巨浪之中，好事者掬海底之水就烹之，不加盐豉，其味愈鲜好。”诗人是莱阳人，搞不懂蓬黄一带人口中的海鲋与加吉的关系，但从他的品尝体验看，黑鲷味道并不输真鲷。

登莱一带食用真鲷和黑鲷的历史非常悠久，烟台白石村新石器文化遗址就出土有黑鲷和真鲷的鱼骨。尤其是到了清代，真鲷因其体征（红色）、肉质（白嫩）、名称（加吉、加级）等方面原因，遂成为海鱼中最名贵者，其地位正如香港人口中的石斑鱼。过去黄县摆酒席不讲究海参、鲍鱼之类，吃酒回来，别人但问上加加了没有，如果上了，说明这酒席档次可以。我小时候过年及参加婚宴，经常可以吃到加加鱼，从上个世纪八十年代末开始，红鳞加加基本就绝迹了，海鲋倒是不少，每年春秋两季钓鱼的时候能钓上来不少，但长大后的黑鳞加加并不多见，我曾在港栾码头上看到一艘回港的渔船，捕到一只活蹦乱跳的黑鳞加加，足有三四斤重，船老大兴奋地将鱼抛到岸上，引得不少人围观。一大群人围着一条黑鳞加加看稀奇，这要搁过去，老黄县人一准会说：“脑儿有病！”