香辣卤海鲜 香料，桂皮10克，山楂10克，小茴香80克，8角30克，草果三个，香果三个，大砂仁15克，香茅草5克，香叶5克，陈皮5克，白芷30克，肉蔻15克，甘草15克，丁香8克，栀子15克，辣椒王350克，红花椒50克，干辣椒300克，红曲米70克（熬水） 辅料水30斤，色拉油1千克，生姜250克，大葱300克，香菜200克，盐180克，美极烧焖鲜350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，美极鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，花雕酒300克 铁锨手抓小海鲜 秘制红油熬制，色拉油30斤，牛油1千克，猪油2千克，鸡油2千克，大葱1千克，姜片1千克，蒜瓣1千克，冰糖500克，炸料油打出渣料 调料下入炸好的油中，还有冰糖小火熬制一个小时，慢慢的推动，防止糊锅，熬到辣椒微微发白，豆瓣酥香离火即可 最后下入，香料（八角20克，香叶10克，草果10克，桂皮20克，山楂10克，小茴香20克，丁香5克，陈皮20克，砂仁10克，灵草20克，排草10克，提前用白酒浸泡一个小时），香料放入锅中，再熬制15分钟即可 糍粑辣椒制作，干辣椒开水浸泡40分钟，打碎加工成茸，大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒 牛油，鸡油，猪油，提前熬化，冰糖打碎 调料，郫县豆瓣酱2千克，糍粑辣椒2千克，花椒1千克，麻椒800克，老干妈两瓶，甜面酱二斤，海鲜酱两瓶，调在一起备用 酱料配方 麻辣料：花椒300克，麻椒200克，葱、姜、蒜各50克，色拉油100克 炒锅加入色拉油烧热，倒入葱、姜、蒜爆炒香，调小火把两种花椒用水冲洗一下，控去水分倒入锅中，炒至5~7分钟关火倒出即可 香辣料：子弹头干辣椒段300克，印度干辣椒段200克，色拉油200克，王守义十三香料30克，高度白酒20克 两种辣椒用水泡10分钟，捞出控去多余水分，炒锅加入色拉油烧热，加入辣椒段小火炒至5分钟，加入高度白酒继续炒制三分钟，倒入十三香料，再炒两分钟即可，炒出的辣椒大红色 香辣酱：郫县豆瓣酱500克，蒜蓉辣酱200克，香辣酱100克，辣妹子100克，葱姜蒜末各50克，色拉油一千克，王守义十三香料100克，白兰地50克 点赞加关注，多谢