冬季是吃肉的最佳季节，秋冬交接处，烦闷逐渐增多，天气也开始转冷了，这个时候最容易被不良的天气影响身体。
而冬季又是一个较为寒冷的季节，虽然寒冬一过，春暖花开，但是在寒冷的天气中做人最为难受了，因此许多人会选择在这个时候吃肉。
肉类中含有比较丰富的蛋白质、氨基酸等成分，同时它们的脂肪含量往往还要低一些，这些成分可以帮助我们增强体质，抵御寒冷。
因此，在冬季吃肉不仅好吃，还能帮助我们进补，是一个非常不错胡食材，我国北方在冬季吃羊肉非常盛行，南方则是在牛肉盛行。
牛肉也属于是食材之一，它同样具有增强体质、帮助抵御寒冷的功效，同时牛肉中还有许多膳食纤维，有助于我们消化。
冬季补充营养，牛肉非常不错，那么牛肉中哪些部位是好部位呢?
牛腩。牛腩属于是牛身上的一片，分布在牛身上左边的第五副肋骨旁边，也被称之为牛腹部或者是肚子上的肉，因为牛的这一部位运动频率较高，所以在这一部位上所长出来的肌肉更加结实，而这也使得牛腩口感更加筋道。
但是筋道不代表不好吃，人们在制作牛腩的时候，会将筋略微去除，而且用橄榄油等将牛腩进行红烧时，会使得牛腩更加松软香嫩，所以牛腩也是牛肉中一个颇受欢迎的部位。
吃过牛腩红烧牛肉的人应该都有过一种感觉，就是回味无穷，令人无限想念，其实这就是因为红烧的时候，将牛腩上的油脂进行了熬制，使得油香进入到了牛腩中。
让我们在品尝的时候能够体会到那种香浓的美味，因此，红烧牛腩是一种将牛腩这种美味发挥出来的一种制作方式。
制作流程:我们需要提前准备好食材:牛腩850克、生姜4片、干辣椒3个、八角2个、桂皮一小块、料酒40毫升、冰糖20克、生抽80毫升、盐。
由于牛腩带筋，所以需要提前将筋膜切下来，切下来的筋膜洗净后，可以随着其自然的弯曲程度来骨胶原进行切割。
在将冰糖放置入平底锅中，将其融化后，便可以将牛腩放入翻炒至上色再放入炖盅。
接下来我们就是做料汁，将黑胡椒、干辣椒、料酒、生抽放入碗中搅拌均匀后，再加入生姜、八角、桂皮，最后放入炖盅中加入适量清水。
最后我们将炖盅放入锅中，水开后再小火炖煮3小时左右，完成后就可以享用美味的红烧牛腩了。
牛里脊。牛里脊是指的是从肩胛骨到坐骨神经这一片部位的肉，这一块属于尸体负担最低的地方，所以这里面肌肉是最不发达的。
人们在吃牛肉的时候也是其中比较一部分，会发现很多菜肴都是由它制作而成，而且吃上去口感非常脆嫩，是对也是它深受大家喜爱的原因。
牛里脊肉质细嫩，是炒菜和做牛排等口感需要追求鲜嫩的时候所需部位。
也正是由于它口感鲜嫩，所以能够做出的菜肴也非常多，市面上常见的有:孜然里脊、椒盐里脊等。
一种是炒制，另一种则是油炸，下面就为大家详细介绍它们的做法。
孜然里脊做法:食材准备:里脊300克、葱姜蒜适量、盐10克、淀粉20克、孜然粉15克、食用油适量。
切好的里脊片加入盐、淀粉搅拌均匀，放置一旁腌制15分钟，锅中加入油加热6成热的时候放入葱姜蒜炒香后加入里脊翻炒均匀后盛出待用。
重新起锅放入里脊片再加入孜然粉翻炒均匀后盛出，即可享用。
椒盐里脊做法与孜然里脊制作方法类似，只不过是在最后一步准备炸制的时候加入椒盐粉即可，所以大家可以根据自己的口味来选择哦。
牛尾。牛尾是我们在生活中不常见的一种食材，一般当人们需要这些部位的时候，会向商家进行专门预定，但实际上，牛尾所含有的营养物质还是十分丰富的。
它的价格一般相对于其他部位来说较贵一些，但是其营养价值却是最高的，因为它不仅仅富含蛋白质和维生素，还有一些其他成分，更加全面，所以一般用它熬制汤会更加浓郁细腻，更加醇厚，因此奶锅、咖喱锅等菜品一般都会使用到它。
那么它具体应该如何制作呢?
下面就为大家简单介绍一下。
制作方法:食材准备:新鲜的牛尾500克、葱姜适量、红酒250毫升、水250毫升。
首先需要提前将新鲜的牛尾处理干净，然后放入沸水中焯煮5分钟去除腥味后捞出待用.
起锅加入250毫升红酒和250毫升水，在其煮开后加入葱姜和处理好的牛尾，然后小火熬煮8小时，即可享用。
同时我们还可以根据自身口味添加调料，比如盐等。
牛脖骨。与鱿鱼一样，脖子部位的肉有着独特的风味，不同的是，脖子的骨头中有着丰富的骨髓，而这正好适合用来炖汤。
在古代，就流传着“骨髓取于骨”的说法，因此那时候人们最喜欢将脖子的骨头进行炖煮，将浓郁的骨髓提取出来喝下。
同时脖子上的筋膜其实也很好吃，人们可以将其随脖子一起切下，然后在炖汤的时候一同放入，同样，其风味同样很好，而且还有很好的口感，所以非常受大家的喜爱。
食材准备:新鲜牛脖骨适量、葱姜适量、干辣椒3个、桂皮1小块、八角2个、生抽30毫升、盐适量、小米椒10克、花生油适量。
制作流程:先需要将新鲜牛脖骨进行处理，将其和葱姜、生抽等放入锅中熬煮30分钟，然后捞出待用;起锅加入花生油和花椒葱姜炒香后加入桂皮、八角等香料，再加入烧好的高汤翻炒均匀后炖煮2小时即可享用。
