黑糖年糕，这道独具魅力的传统美食，一直以来都是在每年小年夜精心制作的。对于一个 6 人份的大同电锅而言，它承载着满满的期待与温暖。
每年的这个时刻，家中的长辈们总会精心挑选上乘的黑糖，以及优质的糯米粉，以确保年糕的口感细腻且香甜。制作过程中，那搅拌的节奏、蒸煮的火候，都仿佛是一场庄重的仪式，凝聚着对新年的美好祈愿。
完成后的黑糖年糕，有着多样的食用方式。冷冻保存后的它，直接冰冰的切开吃，入口瞬间，那冰凉中带着黑糖独特醇厚的甜味，仿佛在舌尖上演绎着一场冬日的甜蜜交响乐。
蒸热吃则是另一种经典的选择。热气腾腾的年糕，软糯的口感进一步升华，黑糖的香气弥漫在整个房间，让人陶醉其中，犹如沐浴在温暖的春风里。
裹粉油炸的黑糖年糕，外表金黄酥脆，内里依旧保持着软糯的本质。一口咬下，“嘎吱”作响，伴随着黑糖的香甜气息在口中四溢开来，就像是一场味蕾上的狂欢派对。
还有用馄饨皮包著油炸的方式，这种创新的吃法给黑糖年糕带来了别样的口感体验。馄饨皮的酥脆与年糕的软糯相互交融，形成了一种独特的口感层次，让人欲罢不能。
无论是哪种吃法，黑糖年糕都不仅仅是一道美食，更是家庭团聚、传承文化的象征，承载着人们对新年的满满祝福和对美好生活的无限向往。
食材：糯米粉500克、黑糖粉170克、二砂糖170克、水460克、盐1克
1、将黑糖粉、二砂糖、糯米粉及水的份量，依照需要的用量秤好。
2、将黑糖粉及二砂糖倒入水中，搅拌至溶化，赶时间的话可以稍微加热，让水温稍微提高以加速溶解（不需要煮滚，放凉备用）；或是直接静置至完全溶化。
3、将盐、糖水依序倒入糯米粉中，搅拌至均匀无颗粒的糊状（要速度快，混合后可直接过筛，但我懒得洗筛网XD)。完成后倒入内锅（内锅需先铺上烘培纸或涂上食用油），轻敲侧边排出多馀空气，最后利用裁剪下的烘培纸，轻轻刮除表面剩馀的气泡。
4、外锅加水2杯水，15分钟后沿著外盖慢慢加入1杯热水（依时间需要每15分钟加1杯热水），蒸气开始计40分钟，再焖5分钟。表面涂上食用油，静置年糕慢慢收干水份，等他降温不再软软的就可以离开蒸煮的模具。
大叔小贴士
1、如果懒得计算比例，纯黑糖的年糕可以直接以1：1：1制作，加盐可减少甜腻的口感，也可以不加。
2、如果你是用传统方式自己泡米、磨米浆、再压一个晚上，老家传统的制作比例是压好的糯米：二砂糖3：1，因为糯米粉已含水份，直接将糖洒在糯米块上，双手慢慢搅拌成糊，小时候帮忙时觉得有趣（水份视情况追加）。
3、建议用烘培纸或玻璃纸垫著，多留纸的长度，可以利用高出年糕的烘培纸，往年糕中心整个包住，然后倒放保存。
