每个家庭，晚餐的食物未必就刚好能吃完。作为勤俭持家的中国人，从小就有节约不浪费的心理，今天没吃完，很少有人会丢弃，大部分肉会留着明天继续吃，于是变成了大家口中所说的“隔夜食物”。

需要引起注意的是，菜食炒熟后里面含有有油、盐等调味品，过了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

为了我们的身体健康，除了隔夜菜尽量少吃之外，还有如下几种食物，最好尽量不要吃隔夜的：

1、不喝隔夜开水：

我国居民有爱喝开水的习惯，但最好是现烧现喝或只喝当天的开水，不要喝煮沸时间过长的开水。

为了确保饮用的水安全，我们都有喝开水的习惯，一般都会把水烧开3～5分钟，这样能够最大限度地降低亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量。

而亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，所以我们需要特别注意。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水高，反复多次煮沸时间过长、超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

据研究，开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。为了身体健康，一定要选择安全的水源，并正确地处理和饮用。

2、不吃隔夜卤味食物：

卤味那淡淡的卤香则，让很多人垂涎欲滴。但是，卤味食物也最好尽量不要隔夜吃，因为卤味食物的美味会消散，营养价值为何要会受损。

从食品安全的角度来看，即使是放在冰箱里，卤味也并非是绝对的“保险箱”。冰箱的微生物也可能更多，诸如霉菌、嗜冷菌等。

所以，为了保护我们的健康，卤味最好都是当天吃完，尽量不要隔夜。

3、隔夜汤小心饮用：

熬汤需要花费很长时间，因此许多人会选择熬制一大锅，然后慢慢享用。但如果长时间将剩余的汤放置在铝锅或不锈钢锅内，容易发生化学反应，析出有害物质。

为了确保汤的质量和安全，煮汤的时候不要加盐等调味品，而是将煮好的汤用干净的勺子舀出来，当天要喝的量即可。

对于剩余的汤，最好将其盛放在玻璃或陶瓷器皿中，并存放在冰箱里。这样可以有效地延长汤的保鲜期，并确保其不会与有害物质接触。

4、不吃隔夜的银耳：

银耳汤是一种滋补养补品，但一过夜，其营养成分就会减少、甚至可能产生有害成分。

不管是人工栽培的银耳还是野生的的银耳，里面都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

如果喝了这种汤，身体就会摄取更多的亚硝酸，血红蛋白和是亚硝酸起反作用，氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

5、不吃隔夜海鲜：

海鲜已经走上了千家万户的餐桌，但也有不宜食用的隔夜食物，例如鱼、海鲜、绿叶蔬菜和凉拌菜等。

鱼和海鲜在隔夜后容易产生有害的蛋白质降解物，这些物质可能对肝、肾功能造成损害。

而绿叶蔬菜，尤其是那些硝酸盐含量较高的蔬菜，如果烹饪过度或放置时间过长，不仅会使蔬菜失去原有的鲜嫩口感，还会使硝酸盐被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，这种物质具有潜在的致癌风险。

至于凉拌菜，由于在制作过程中可能已经受到了污染，即使经过冷藏，隔夜后也有可能变质。因此，为了健康考虑，我们应该坚持现制现吃的原则。

上述五种隔夜食物，我们最好能养成习惯尽量别吃，告知规劝家人朋友，不要为了节俭而伤了身体健康。