近日，《2024年营养健康科学流言榜》发布，其中一条引起广泛讨论：多吃黑木耳能降血压降血脂？
真相：该说法不科学！黑木耳虽健康，但不能降压降脂。
黑木耳是一种常见的食材，很多人都误以为多吃黑木耳能降压降脂，其实不然。这种食材含有较多的膳食纤维、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质，但是如果按日常的食用量来计算，是不可能达到降压的效果的。
之所以认为黑木耳有助降糖、降脂、降压，主要是从其中能提取出具有相应功效的木耳多糖，这是一种多糖成分，而只有提取出一定浓度的木耳多糖才能达到上述的效果。另外需要提醒的是，到目前为止还没有一种食物有药理证据，证明其能降血压。因此对于高血压人群来说，还是要严格遵医嘱用药，以免导致血压不稳定。
吃黑木耳前要注意正确泡发，尤其现在是夏天，容易发生中毒事件。黑木耳本身是不含毒素的，但如果泡发时间过长，木耳变质后会滋生椰酵假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。这种物质会引起急性食物中毒，主要有上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕乏力等表现，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、血尿、意识不清、惊厥、抽搐，甚至休克、死亡。
不要以为泡发过度的木耳烹调时间久一点就能正常食用，要知道，米酵菌酸毒素的耐热性强，高温高压也无法完全将其破坏，因此即便将木耳“煮一煮”，食用后还是会有中毒的可能。
所以泡发黑木耳时要注意以下几点：1. 保证泡发黑木耳的用具及水是干净的，没有食物残渣以及变质的食物。
2. 泡发时间不能过长，更不能过夜，一般来说用热水或开水浸泡不超过半小时，冷水浸泡不超过2小时，冰箱冷藏浸泡不超过4小时。
3. 若泡发后的黑木耳有异味、手感黏糊糊的就要丢弃，不要再烹调食用。
黑木耳泡多了怎么办？首先建议还是按食用量来泡发，避免浪费，也能降低风险。如果泡发多了，就需要妥善保存并尽快食用完。
将泡发后的黑木耳沥干，拿纸吸干表面的水分后放进保鲜袋中密封保存，然后再放进冰箱冷冻保存。如果是煮熟的木耳，可以用保鲜膜包裹好后放进冰箱冷藏，并且要尽快吃完。
再提醒一句，现在正值夏天，在吃泡发过的食物、谷类发酵制品及劣质的薯类制品时要注意预防米酵菌酸中毒。
发布的《流言榜》还对包括“痛风不能吃芦笋”、“有结石的患者就不能吃豆制品”、“饭后喝茶‘刮刮油’”、“吃叶酸会致癌”、“胃癌都是吃出来的”、“高血脂不能喝茶”、“不能用热水泡柠檬”、“初乳黄黄的不干净，不能给宝宝吃”、“奶水不足，多喝肉汤能催乳”等说法进行辟谣。
结语
日常生活中我们会接收大量的信息，对此要注意辨别真伪，以免对自身健康造成损害。
参考资料：
[1] 泡木耳加上它，秒变“毒木耳”！每吃一口都在加速肾衰竭，怎么泡才算正确？一次全讲清！
[2] 2024年营养健康科学流言榜
