这么好吃的酱牛肉真的忍不住想跟大家分享
准备食材：
牛腱子肉：1000克
配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒若干、洋葱、香菜
调料：腐乳、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、花椒粉、高度白酒、小茴香、食用油
制作步骤：
1.处理牛肉：
牛腱子肉洗净后切成大块，放入冷水中浸泡约3小时以上，中途换2-3次水，去除血水，将泡好的牛肉捞出，用清水冲洗干净备用
2.焯水处理：
锅中加入足量清水，放入牛肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟后捞出沥干水分
3.炒制调料：
锅中倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现红棕色，形成糖色
加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香和花椒粉，翻炒出香味
加入生抽、老抽、腐乳、甜面酱继续翻炒
4.炖煮酱牛肉：
放入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，使每一块牛肉都裹上颜色
倒入足量热水，水量以没过牛肉为宜
大火煮开后转中小火慢炖约1.5-2小时，直到牛肉软烂入味。（可根据个人喜好调整炖煮时间）
5.收汁与装盘：
炖煮至牛肉软烂后，根据口味加入适量盐调味
最后大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉表面呈现出诱人的光泽
酱牛肉浸泡6个小时以上，能隔夜更好，使其更加入味
6.冷却与切片：
酱牛肉冷却后更容易切片，可以将其用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏，取出后切成薄片装盘
小贴士
1. 做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋，有嚼劲。
2. 牛肉要先浸泡去血水，再酱泡入味，这样做出来的酱牛肉口感更好。
3. 香料的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 炖煮牛肉时，要小火慢炖，大火容易把牛肉炖散。
5. 酱牛肉煮好后，要焖至汤汁自然冷却，这样可以让酱香味直达深处。
