马鲛鱼炒苦瓜
食材：马鲛鱼150g、苦瓜200g、豆豉鲮鱼10g，宴友食用油
步骤：
苦瓜去瓤切薄片盐腌20分钟挤水；马鲛鱼撕碎。
豆豉鲮鱼油煸香，下苦瓜大火炒透，加鱼碎翻炒。
淋少许熏鱼油增香。注意：苦瓜盐腌后需冲洗防过咸，全程不额外加盐。
刺梨仔姜炒猪颈肉
食材：猪颈肉250g、刺梨果3个（去核切片）、仔姜50g步骤：
猪颈肉切薄片用沙茶酱+米酒腌15分钟；刺梨片泡盐水。
仔姜丝干煸至微卷，下肉片炒至焦边，加刺梨片翻匀。注意：刺梨果酸度高，需最后下锅防肉质变柴。
鸡枞菌爆和牛粒
食材：M5和牛200g、鲜鸡枞菌150g、山胡椒油3ml步骤：
和牛切2cm方块用粗盐腌制；鸡枞菌撕条过油定型。
牛粒大火单面煎焦化，加菌条颠锅翻炒。
关火淋山胡椒油。注意：和牛仅煎单面锁汁水，菌类过油温度需180℃。
