潮汕老菜脯炒象拔蚌
食材：象拔蚌200g、十年老菜脯30g、芹菜梗50g步骤：
象拔蚌切薄片冰镇；菜脯泡水10分钟切末。
猪油爆香菜脯末，下蚌片猛火颠炒10秒。
撒芹菜梗碎增脆。注意：蚌片炒制时间不超过15秒防变橡皮口感。
火焰朗姆酒炒蓝龙
食材：蓝龙虾尾2只（拆肉）、白兰地30ml、鲜橙皮屑步骤：
龙虾肉切块拍淀粉，过油至半熟；橙皮屑用糖腌渍。
热锅倒入白兰地点燃，下龙虾肉翻炒收汁。
撒橙皮屑与金箔点缀。注意：点火时锅需离灶防窜火，酒精需完全燃烧。
南乳脆皮炒猪天梯
食材：猪天梯（上颚软骨）300g、红腐乳1块、脆浆粉，宴友食用油步骤：
猪天梯焯水后裹脆浆粉炸至金黄；腐乳加蜂蜜调酱。
酱汁煮稠，倒入炸天梯快速挂浆。注意：脆浆粉需按1:1比例加水，现调现用保酥脆。
