南乳吊烧鸡

特点：

色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美。

材料：

光鸡1只，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量，白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽1汤匙。

做法：

1、光鸡洗净，取出肺部和内脏。

2、光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。

3、脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

4、锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，可伴以南乳酱蘸食。

注意：

在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。

麻辣跳跳蛙

制法：

1、这是将牛蛙逐一宰杀后治净，剁成块纳盆码味，接着下入烧热的油锅滑散，捞出来沥油待用。

2、锅入油烧热，下酸菜、泡椒和泡姜炒香，加水熬煮并调味，再加入牛蛙煮至入味时，出锅装盘。

3、净锅上火入油，烧热后下入大量白芝麻炒香，出锅淋在蛙肉上成菜。

红酒烩羊膝

食材：

羊膝、红酒、西芹、洋葱、胡萝卜、番茄、水、蕃茄膏、黄油、迷迭香、盐、胡椒粉。

做法：

1、蔬菜洗净切成小块，羊膝洗净用盐、黑胡椒粉、迷迭香和橄榄油腌制1个小时。

2、起锅烧油炒香蔬菜，炒番茄膏降低酸味，提亮颜色起锅加入黄油，把羊膝煎至上色。

3、加入炒好的蔬菜，加红酒、水、盐、黑胡椒、迷迭香大火烧开，小火炖3个小时。

4、捞出羊膝过滤汤汁，加入红酒浓缩摆盘即可。