八宝碎扣鸭
用料：
光鸭并只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，栗子肉50克，火腿15克。调料：精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。
制作过程：
1、将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。
2、炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、栗子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。
3、出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。
盐焗芝麻鱼皮
主料：
草鱼皮150克，腐竹100克。
辅料：
葱丝3克，白芝麻3克。
调料：
味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。
制作：
1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
芥味沙拉龙利鱼
食材：
龙利鱼150克、沙拉酱100克、炼乳20克、黄柠檬0.5个、冰水20克、香脆炸粉适量。
做法：
1、龙利鱼改刀成粒，用姜水浸泡2个小时滤干水分码味上浆。
2、脆炸粉加入适量的水调制成浓稠的糊，加入清油拌匀，放入龙利鱼裹上脆糊。
3、净锅后烧热油，放入龙利鱼炸至金黄捞出，油温升高复炸至酥脆。
4、裹上调制好的沙拉酱装盘即可。
