一品花胶鱼头王
该菜富含胶质，营养丰富，配上浓香的辣酱，滋香味美。
原料：
鱼头1150克、花胶25克、响皮100克、煮熟去壳的鹌鹑蛋8个、蹄筋80克、年糕50克、汆熟的荷兰豆5克、浓汤2000毫升、姜末、葱末、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、鱼头酱、料酒、菜籽油各适量。
制作：
1、花胶、响皮提前泡发好，并将花胶改刀成圆筒状。鱼头洗净，斩件后纳盆加盐、料酒码味去腥。鹌鹑蛋过油，蹄筋切成条，年糕切片，均备用。
2、锅放菜籽油烧热，下入姜末、葱末、鱼头酱炒香，掺入浓汤，大火烧开转小火熬5 分钟，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，然后倒出滤渣。
3、鱼头块下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，放入鱼头煲，加入炒好的汤汁，小火慢煨，依次加入鹌鹑蛋、蹄筋条、年糕片、响皮、花胶，煮入味后点缀荷兰豆即成。
辣炒酸豆角
材料
酸豆角 400 克，红辣椒 60 克，姜 20 克。
调料：
盐 1/4 小匙，白糖 2 小匙，香油、植物油各 2 大匙。
做法：
1、将酸豆角用清水洗净后沥干，切成长约 0.5 厘米的细粒；红辣椒、姜洗净切末，备用。
2、锅烧热，倒入 2 大匙植物油，以小火爆香姜末及红辣椒末，再加入酸豆角粒、盐和白糖，炒约 1 分钟至水分收干，最后再淋入香油即可。
青椒炒肚条
食材：
猪肚条、青红椒、蒜末、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、食用油。
做法：
1、起锅烧油爆香蒜末，放入熟肚条翻炒均匀。
2、加入生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、淀粉勾兑成的料汁，大火收汁。
3、料汁将干，放入切斜刀的青红椒翻炒至断生即可。
