丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

优质好茶的耐泡度出色，这是圈内公认的常识。

来自正岩核心山场、做青到位、焙火传统的慧苑老丛水仙、水帘洞老丛水仙等，能轻松泡到11、12冲，尾水哪怕滋味稍淡，也能带有粽叶香与微甜。

发源自桐木高山的正山小种红茶，当地生态环境绝佳，山高谷深林密，多原始林，当地原料制成的红茶，只要工艺别太糟，泡到十冲也不是难题。

采摘用料金贵，只取肥壮饱满茶芽，白毫密披的高山白毫银针，内在蕴藏丰富的茶氨酸，鲜醇爽口，毫香四溢，盖碗冲泡时，哪怕连续快出水泡到6冲7冲仍不着急坐杯，后续等茶味渐淡，还能再闷出 4、5冲左右的尾水。

平日文章里，写过不少与耐泡度相关的话题。

近日，茶友“晓晓Jun”在私信里时和我们交流了一个问题。

她说，“平时喝茶基本都是自己一人，经常泡开一款茶后，自己冲出3、4冲左右，基本上也能暂解茶瘾，扭头又要处理手上的杂事。等忙过了一、两小时再回到泡茶座位上，这茶远远还没泡完，但感觉隔着盖碗摸过去，这泡茶冰凉冰凉的，不那么香了，但倒掉不喝又可惜，这种情况该怎样泡才能恢复风味？”

看到私信那会儿，刚好在外面和几位朋友闲聊。

于是当场将晓茶友的问题对外抛出来，看看大家怎么说？

集思广益，总能找到解决问题的思路。

《2》

A朋友主张，润茶一遍再继续泡。

一泡茶泡开后，自己浅浅喝个几道茶之后，多数人都会暂时撂下茶杯。

哪怕手边没杂事要忙，一直呆坐在位置上猛灌茶水也不是个事。

喝到满肚子都是水，咕咚咕咚的，还是得站起来走动一番。

浇花，摆置博古架，整理下茶室内绿植……

稍作活动，再回到茶桌上继续泡。

这时候，时间至少过去半小时，摆在茶盘内泡开过的茶叶已经凉透。

凑近闻，冷后闻香，茶香难显。

对此，A朋友的习惯是，再次续泡时，先用热水快速润泡一遍。

再次烧开一壶水，沸水注入盖碗后，迅疾倒出。

润泡出来的茶水，弃之。

凉了这么久，续泡的茶味没那么好喝。

随后再趁热盖碗温度提起来，趁热打铁，赶紧再泡下一道出来品尝……

听完A朋友的主张，大家也有不同意见。

已经泡开过的茶叶，不论白茶、红茶、岩茶，还是其他茶，干茶已经充分浸泡打湿。

泡开之后，再暂时搁置1-2个小时，更是有不少内在茶味涌现在表面，接下来用沸水续泡时，内在茶味浸出速度远比正常快。

冲泡出来的茶汤，茶味丰沛，醇厚在线，不应该就这么润洗倒掉不喝。

《3》

B朋友认为，连续泡两冲再喝，风味照样在线。

对待好茶，B朋友觉得，任何一分茶味都不该浪费。

遇到中场休息后，再回到茶桌上续泡的情况，他总结了一个泡茶妙招应对。

即，连续泡。

操作起来一点不难，照例是沸水泡。

只不过，泡出一道茶汤后，立马再冲入沸水继续泡。

接连将两道茶汤一起冲入公道杯，再分出茶汤进入品茗杯内慢慢喝。

之所以要连续泡，是因为隔了一段时间后，叶底表面的茶味进一步渗出。

刚回来的第一泡，茶味稍浓，茶香也不显。

索性连续泡两次，两两合并，既能中和茶味浓淡，又能提振茶香。

1+1之后，合并起来的风味状态刚刚好。

照这样做，能避免温润泡浪费，更节省好茶。

《4》

C朋友，照常继续泡就行。

听完开篇茶友的来信分享，C朋友觉得这完全是小事一件，不用在意。

因为他也经常一人独自喝茶，一泡茶自己慢慢喝过三、四冲茶汤后就放下茶杯的情况，再常见不过。

单独一人喝，鲜少有人能做到从第一冲，接连不断泡到10冲、11冲之后，并且将每一道茶汤都喝到一滴不剩。

一口气喝到底，一次性喝完耐泡度极为优越的优质茶，并不现实。

通常，喝上4、5冲之后，缓一缓，歇一歇。

等到隔了一个多小时，回到茶桌上照常继续泡开喝下就行，用不着过多纠结。

如果介意“冷后不香”，那就别揭盖晾茶。

用盖碗冲出一道茶汤，沥干净底部茶水，揭盖闻香后切记切记，顺手将盖子合上去。

别将盖子另外移到盖置上，让整个盖碗门洞大开，敞开散热。

不然，在盖碗散热过程中，一并会带走不少香气分子。

茶香飘扬，四散而出。

等隔了一个钟头再回来，当然没有之前香。

如果觉得一直倒出热茶后，一直合着盖子不打开，盖碗内部的茶叶会被水汽“捂”到，这也不难办。

照常合盖时，专门留上一丝月牙状的缝隙。

让盖碗内部别处于严实密闭状态，也能用盖子挡一挡，防止香气过多过快飘散。

《5》

接连听完几位朋友的意见，不知大家的想法如何？更认同哪一位的观点？

简单做下总结，“中场休息”后再回到茶桌冲泡同一泡茶，不论是连续泡，还是有润泡习惯，出汤速度一定要快。

最好是两手同时都用上，一手提烧水壶往下注水，另一手负责合上盖，迅速倾倒茶汤。

两手并用，迅速“秒出”。

才能避免因内在茶味过多释放，导致茶味被泡浓。

行文至此， 想到一个题外话。

泡茶喝，能够连续泡固然好。

一鼓作气，接连冲泡，逐次冲泡，更能让茶汤风味在线。

于“一人饮”而言，一口气泡到底并不现实，需要歇息一番后再继续泡。

但大家要注意，已经泡开过的茶，千万别久置。

短时间放一、两小时，情况尚可。

再继续放下去，等时间超过足足6、7个钟头后，盖碗内的茶叶会遇到麻烦事。

彼时，已经不是香气泡散这么简单，而是容易生出不新鲜的闷味。

时间已经来到了8月，三伏中旬，正是一年中最热的时候。

白天气温高，长时间久置，不利于好茶风味保持。

对待已经泡开的茶，还是找时间趁早喝完为好。

不然，一放就是小半天，甚至超过十个钟头，内部茶叶容易变馊变味，何谈“续泡”？

《6》

今天聊到的话题，是一件小事。

但很多茶友在日常喝茶时，都有过类似经历。

同一泡茶，喝过两、三道之后。

后续再回到茶桌上，继续泡茶时，为了确保风味，别忘了遵照基础泡茶逻辑。

其一，沸水冲泡更能出香气。

其二，每一冲泡茶，都要沥干盖碗内部的茶水，尽量“控干”。

其三，茶味没有泡淡前，尽量快出水。

做好这三点，哪怕隔了2小时再回来，也能喝到一杯杯风味在线的曼妙茶汤！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。