有许多研究显示，癌症是可以预防的，有超过1/3的癌症可以经由日常生活的预防来避免，而「饮食」正是预防癌症的一个重要的手段。

过去已经有研究指出，多吃番茄可以降低心血管疾病、骨质疏松、糖尿病和部分癌症（如肺癌、乳癌以及大肠癌）的风险。

为什么番茄有这么卓越的疾病防治效果？

过去的研究发现，番茄中的「茄红素」是一种强抗氧化剂，也有抗发炎、抗癌变得效果。

近期在《Cancer Prevention Research》期刊上，美国塔夫茨大学团队的新研究又再指出，富含茄红素的番茄可以预防小鼠由高脂肪食物引发的脂肪肝、炎症以及肝癌的发生。

茄红素是一种天然存在的色素，可以让许多水果和蔬菜呈现微红颜色，其中尤以番茄含量最为丰富。

其他包括西瓜、葡萄柚、木瓜和甜椒等在內的蔬果也同样含有茄红素。

在这项新研究中，团队以小鼠为模型，首先让小鼠感染肝脏致癌物质，然后分成2组：

一组喂食不健康的高脂肪食物以及富含茄红素的番茄粉，另一组只喂食相同的高脂肪食物。

24周后，团队发现富含番茄红素的饮食，可以有效减少脂肪肝、炎症和肝癌的发生。

而且，番茄粉会增加有益微生物的丰富度和多样性，并防止一些与炎症有关的细菌过度生长。

相比于同样剂量的纯化茄红素补充剂，番茄在预防癌症发展上有更大的有效性。这可能是由于番茄中其他营养素的潜在有益作用，例如维生素E、维生素C、叶酸、矿物质和膳食纤维有关系。

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