文丨姜姜湖

公务来到麻阳，一个隶属于怀化市的苗族自治县，在这个盛产白鹅，麻鸭和冰糖柑的地方，每个人都认为此行我会吃到无上美味。

【麻鸭】

【冰糖橙】

的确，山清水秀，民族特色，农家乐中，此情此景便可满足一切你对一顿优质农家菜的想象，然而，除了食材，我对当地甚至这个区域的味道大失所望。

说好听点叫粗犷，说难听些就是胡乱烹饪，禽类和鱼都是大块大块，令人不敢下箸，只有“剁”，已然没有了“切”或“片”的概念，担心一筷子下去就将是这顿饭的全部。

一盆鹅肉，从上菜起大家就在相互推让着两只巨型鹅腿，直到席末，它们依然静静的躺在盆中，像夜场里两个年老色衰的虎妞无人问津。肉类食物都充斥着浓浓的香料味，你得小心翼翼用舌头的各个部位从中扒拉出仅剩的那些食材本味，做为一个八角茴痛恨者实在是忍不了这种喧宾夺主的行径。

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【凡烹饪必加香料，是厨师偷懒的手段】

青菜和寒菌都非常好，但那又怎么样呢？原本来它们是可以更鲜甜的。现实是，一勺油下锅，拌一拌，加些各类辣椒，就是这样了，变化？不存在的。

要不就粗犷得到位些吧，优秀的食材，哪怕只简单用些粗盐，或炖或烤或煮或蒸都是美味，也不知道是谁把那该死的香料带到了这淳朴乡间，让本来迷人的盐渍和烟熏多了那些画蛇添足的修饰，就如一块好好的铁木砧板一定要刷两层聚氨酯漆，施瓦辛格涂胭脂，多余且令人不悦。

当然，水果都是极品，无论是柑橘、猕猴桃、黄桃、板栗，统统果味十足，能甜到你笑，关键是它们还集体完美躲开了厨房。

湘西地区急需优秀厨师，为当地带去先进的烹调理念，在烹饪上做些减法，食材处理再精细些，不可把简单当随意。长此以往，怕是只能让游客在“这是好东西”的心理按摩下吃完一顿饭了。

比革鲸

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